Als broodbakkers waren de verschillen tussen deze vier broden een echte bron van verwarring voor ons. Ze lijken vaak door elkaar gebruikt in restaurants, bakkerijen en zelfs sommige kookboeken. Het is best pijnlijk om een soort brood te verwachten en te eindigen met iets heel anders, denken we! Zo is daar verschil? We zouden zeggen […]
(Afbeelding tegoed: Michelle Peters-Jones) Kookboek: Broodrevolutie door Peter Reinhart Algemene indruk: Dit is het boek dat je nodig hebt als je je broodbakoven naar een hoger niveau wilt tillen. Het is geen gemakkelijk boek, maar het zal echt de manier veranderen waarop je alles begrijpt over eten, meel en de kunst en wetenschap van het […]
Cherry Cheesecake Danish (Afbeelding credit: The Sugar Hit) Er zijn hier in de Verenigde Staten Australische cafés opgedoken, met lichte, zonnige interieurs en gezond-achtige gerechten zoals avocado-toast en glutenvrij bananenbrood. Er is iets aan hun casual-coole benadering van eten – met eenvoudige gerechten die de ingrediënten het woord laten voeren – waar ik gewoon geen […]
Soms zijn er zo veel slechte uitleveringen van een buitenlandse schotel, het duurt een reis uit het land om te beseffen hoe goed het origineel is. Zo was het met focaccia voor chef-kok Nancy Silverton. Een voorproefje van het echte werk in Zuid-Italië stuurde haar op zoek naar de geheimen van het maken van geweldige […]
We hebben deze maand veel gesproken over Rancho Gordo en hun erfstukbonen, en we zijn nog lang niet klaar – er is nog een recept uit Heirloom Beans komende middag, en we hebben het beste bewaard voor het laatst. Dus je weet dat we grote fans zijn van Rancho Gordo en alle heerlijke smaak in […]
Mijn Shun Bob Kramer Meiji Chef’s Knife en ik zijn pas drie maanden samen, maar ik heb het gevoel dat deze relatie serieus is. Het mooiste mes dat ik ooit heb gehad, maakt het elke dag hakken en snijden als een speciale gelegenheid. Dit 6 inch Shun Bob Kramer Meiji-koksmes was een geschenk van mijn […]
Jullie! Rick Bayless woont hier! Eerder deze zomer had ik de gelegenheid om de tuin van chef-kok, restauranteigenaar en rondom coole gast, Rick Bayless, te bekijken. Hij is een nietje uit Chicago en zijn achtertuin is een zaak. Wil je een kijkje nemen? De Bayless accommodatie is een uitstekende les in het gebruik van een […]
Geniet je van een glas wijn bij het ontbijt? Welke wijn wil je tijdens het ontbijt nippen? Of zou je wijn met ontbijt willen drinken?? Deze week is de ontbijtweek in The Kitchn. Hoewel het misschien een beetje vreemd lijkt om te praten over wijn bij het ontbijt, zijn er speciale gelegenheden wanneer het passend […]
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen) Als je zoiets als ik bent, ben je goed op weg om je te vullen met zoete zomermaïs op de kolf. Maar er zijn een paar dingen om te weten om er absoluut zeker van te zijn dat je deze gouden oren maximaliseert. Van weten hoe de meest verse oren te […]
Ik ben ervan overtuigd dat Ina Garten ons plaagt, omdat ze haar fans op dit punt goed genoeg moet kennen om te begrijpen dat ze geen foto van haar voorraadkast op Twitter kan plaatsen zonder ons obsessief in te zoomen om zich te verdiepen in elk specifiek product dat ze bewaart. voorraad. Maar dat is […]
Het is grappig: we weten dat bruine suiker hard wordt als je het weglaat en we hebben genoeg strategieën ontwikkeld om het zacht te houden, maar we hebben ons nooit afgevraagd waarom het in de eerste plaats moeilijk wordt. Andere soorten suiker zijn immers prima op zichzelf. Wat maakt bruine suiker zo speciaal? Elk kristal […]
Een paar weken geleden schreef Kitchn over een website die belachelijk smakende snoeprietjes verkocht. De website biedt vreemde smaken om uit te kiezen, waaronder wasabi, jus en spek, maar de raarste van allemaal is augurk geweest. Nu ben ik een grote fan van alle dingen pickles: ik maak graag augurken, ik eet ze graag gewoon, […]
(Afbeelding tegoed: Tara Donne) Met zijn combinatie van malse geroosterd varkensvlees, gerookte ham, Zwitserse kaas, augurken en mosterd, ligt een Cubaanse sandwich vrij dicht bij de ideale sandwich. Het controleert alle juiste vakken van zout, rokerig, vlezig, melig en pikant. Maar wat als je een klassieke Cubano zou nemen en deze zou oversteken met een […]
