Mengapa Anda Harus Berhenti Mengkhawatirkan Suhu Oven Anda

“Panaskan oven hingga 350 derajat.” Ini mungkin salah satu frasa paling umum di dunia memasak … dan juga salah satu yang paling menyesatkan. Jika Anda resah atas keakuratan pembacaan suhu internal oven Anda, Anda bekerja terlalu keras. Inilah alasannya:

Singkatnya, tidak mungkin untuk mengendalikan suhu oven Anda, jadi Anda harus berhenti mengkhawatirkannya sama sekali — atau begitu tulis Batu tulis penulis Brian Palmer. Sementara Anda berpikir mungkin 350 derajat pada dial berarti 350 dalam oven, tidak ada oven residensial mempertahankan suhu 350 derajat selama sesi panggang. Sebaliknya, biasanya berkisar antara 330 dan 370 derajat dan, seperti Palmer mencatat, itu jika itu adalah oven yang dikalibrasi dengan baik, yang hanya sedikit. Bagaimana dengan termometer oven, Anda bertanya? “Buang-buang waktu,” tulis Palmer. Keragaman suhu di seluruh ruang oven membuat termometer oven tidak dapat diandalkan.

Jika itu semua terdengar seperti penyebab untuk khawatir, itu tidak, dan inilah alasannya: instruksi 350 derajat selalu hanya rekomendasi default:

Sekitar waktu produsen membuat panggilan suhu pada oven, buku masak harus mengubah terminologi lama mereka menjadi derajat. Oven “sedang” menjadi 350 derajat, dan beberapa penulis merasa terganggu untuk menguji apakah 350 benar-benar lebih baik untuk resep individu daripada, katakanlah 360 atau 380.

Bahkan Mark Bittman, Waktu New York kolumnis makanan dan penulis buku Cara Memasak Segalanya mengatakan bahwa “suhu oven adalah konvensi.” Dia lebih suka memikirkannya dalam empat rentang: Sangat rendah (di bawah 275 derajat); sedang (antara 275 dan 350); tinggi (lebih dari 350 tetapi di bawah 425); dan maksimum. Nasihatnya: menyerah angka sepenuhnya, dan “terbiasa dengan isyarat visual dan penciuman (dan bahkan aural) yang diberikan makanan saat memanggang atau memanggang.”

  Kata-kata Anggur: Reserva, Riserva, Reserve

Terdengar terlalu menakutkan? Kemudian dapatkan termometer instan untuk menempel di makanan Anda saat sedang memasak. “Sering digunakan, [itu] memecahkan sebagian besar masalah,” kata Bittman.

Apa pendapat Anda tentang saran ini? Apakah itu mengurangi kecemasan Anda? Seberapa nyaman Anda berpikir tentang temps oven dalam hal apa yang perlu Anda lakukan, yaitu sedikit hangat, memasak melalui, ledakan, dll?

Baca lebih lajut: Abaikan Panggilan Oven Anda di Batu tulis

Terkait: Ingin Pizza Hebat? Balikkan Oven

(Gambar: Emma Christensen)