Kir dan Kir Royale: Two Iconic French Wine Cocktails

Koktail Week di The Kitchn segera mengingatkan kita pada dua koktail anggur Prancis yang ikonik dan banyak dicintai, yaitu Kir dan sepupu yang lebih menyehatkan Kir Royale.

Saya dikenalkan Kir bertahun-tahun lalu ketika tinggal di Perancis. Setiap hari Minggu, sebelum makan siang yang luar biasa panjang, teman-teman, keluarga, dan tetangga akan berkumpul untuk waktu yang tepat untuk mengobrol, tertawa, mengomentari keadaan bangsa dan menggigit aneka pilihan camilan asin dan gurih. Khas, Kir adalah minuman pilihan dan pada acara-acara khusus Kir Royale.

Sejarah Kir

Kir berasal dari Burgundy, Prancis. Dinamai setelah imam Canon Félix Kir, yang adalah pahlawan dalam Perlawanan Perancis selama Perang Dunia Kedua, dan juga Walikota Burgundian Dijon kota dari 1945 hingga 1968. Dia sangat dihormati, dan sejarah memberitahu kita bahwa dia juga penggemar produk lokal dan karenanya menciptakan minuman dengan mencampurkan anggur putih lokal yang dibuat dari Aligoté anggur (tulang kering, asam, dengan aroma dan rasa yang cukup netral dan tidak berasa) dengan liqueur blackcurrant lokal ‘Creme de Cassis’.

Crème de Cassis adalah minuman keras yang sangat berwarna, kental, dan manis, yang dibuat dengan cara memusnahkan blackcurrant yang dihancurkan dalam eau-de-vie. Setelah maserasi selesai, liker ditarik dari kulit dan biji blackcurrant dan kemudian gula ditambahkan. Minuman keras Crème de Cassis yang dihasilkan adalah 20% abv dan memiliki sekitar 400g / l sisa gula.

Resep Canon Felix lezat dan sukses besar, karena rasa manis dan rasa minumannya memberikan foil dan keseimbangan sempurna untuk penghematan dan keasaman anggur Aligoté. Begitu suksesnya kombinasi itu berkembang dan menjadi terkenal bukan hanya di Burgundy tetapi di seluruh Prancis, di mana ia sering diadaptasi untuk memasukkan anggur dan minuman lokal lainnya, serta secara internasional di seluruh dunia..

Kir Royale, berbeda dari Kir karena dibuat menggunakan Champagne, daripada anggur putih Aligoté. Oleh karena itu lebih mahal untuk dibuat dan biasanya disediakan untuk perayaan dan acara-acara khusus.

Cara Membuat Kir Terbaik

Berlawanan dengan kepercayaan populer, tidak Kir maupun Kir Royale harus minuman yang sangat manis atau sangat berwarna. Kombinasi sempurna akan menghasilkan minuman yang berwarna pucat, renyah, menyegarkan, dengan rasa blackcurrant yang halus dan hanya sedikit manis – cukup manis untuk mengambil tepi dari keasaman anggur, tetapi tidak tampak seperti sirup. Terlalu banyak penambahan liqueur menghancurkan kesegaran yang diperlukan untuk bekerja sebagai apéritif dan membuat minuman terlalu manis dan beralkohol.

Dari bertahun-tahun saya membuat dan menikmati Kir dan Kir Royale Saya telah menemukan bahwa rasio terbaik adalah sekitar 1/5 Crème de Cassis hingga 4/5 anggur putih kering dingin atau Champagne kering dingin. Penting juga untuk menambahkan Crème de Cassis ke gelas terlebih dahulu, diikuti oleh anggur. Kalau tidak mereka tidak bercampur dengan baik atau seragam. Cassis adalah suhu ruangan.

Saya cenderung dipandu oleh warna saat saya mencampur, berhenti ketika saya merasa telah mencapai warna pucat sempurna. Terlalu dalam rona merah muda adalah tanda pasti bahwa Anda telah menggunakan terlalu banyak minuman keras.

Dalam hal gelas, kaca yang Anda gunakan benar-benar merupakan pilihan pribadi. Namun, di Prancis Kir secara tradisional disajikan dalam gelas anggur putih kecil biasa dan Kir Royale dalam suling Champagne.

Variasi
Sejak didirikan oleh Canon Felix, Kir dan Kir Royale telah berevolusi dalam banyak variasi. Alih-alih Crème de Cassis, saya terkadang memilih Crème de Mûres (blackberry), Crème de Pêche (peach) atau Crème de Framboise (raspberry) sebagai liker saya. Dalam hal produsen, Guyot adalah salah satu merek yang paling banyak tersedia di Amerika Serikat.

Anda juga dapat memvariasikan anggur, tetapi penting untuk memilih anggur yang kering, asam tinggi, tidak beraroma dan tidak beraroma. Anggur yang cukup sederhana dan relatif murah bekerja paling baik. Karena anggur Aligoté tidak selalu mudah ditemukan di Amerika Serikat, saya sering memilih desa dasar Chablis, Petit Chablis, atau Bourgogne Blanc yang tidak berbumbu..

Saya ingin mendengar dari Anda tentang favorit Anda Kir atau Kir Royale resep.

Mary Gorman-McAdams, DWS, adalah seorang pendidik anggur yang tinggal di New York, penulis dan konsultan freelance. Dia memegang Diploma Wine & Spirits dari Wine and Spirits Education Trust (WSET), dan merupakan kandidat di Program Master of Wine.

Terkait: Kebun Anggur Lokal Clinton Cassis Membuat Kir Royale Lokal

(Gambar: Kerry Saretsky / Serius Santapan; Martha Stewart; Anggota Flickr Pierre Guinoiseau dilisensikan untuk digunakan di bawah Creative Commons)