Ilmu Makanan: Etilena

Bisakah satu apel buruk benar-benar merusak kelompok itu? Faktanya, ya, dan hal yang sama dapat dikatakan untuk pisang, melon, dan sejumlah buah dan sayuran lainnya. Itu semua karena hormon tanaman yang disebut ethylene.

Ethylene adalah hormon tumbuhan alami yang dilepaskan dalam bentuk gas. Ini memicu sel-sel untuk terdegradasi, buah berubah menjadi lebih lembut dan lebih manis, daun untuk terkulai, dan biji atau tunas untuk bertunas. Sementara beberapa buah dan sayuran adalah produsen etilen tinggi, yang lain lebih sensitif terhadapnya.

Anda dapat menggunakan pengetahuan ini untuk memperpanjang umur produk Anda dengan menyimpan barang-barang tertentu yang terpisah dalam mangkuk buah atau laci lemari es. Etilena adalah alasan Anda tidak harus menyimpan bawang dan kentang bersama-sama, misalnya.

Ethylene juga dapat digunakan saat Anda ingin mempercepat pematangan. Ini adalah prinsip di balik menempatkan buah yang belum matang di dalam kantong kertas atau wadah tertutup lainnya, yang memusatkan ethylene. Menambahkan buah etilena tinggi lainnya, seperti apel atau pisang yang matang, juga dapat mempercepat proses.

Berikut daftar yang mungkin Anda ingin tetap berguna:

Memproduksi makanan ethylene
apel, aprikot, alpukat, pisang (matang), blueberry, blewah, cherimoyas, cranberry, buah ara, daun bawang, jambu biji, anggur, melon, buah kiwi, mangga, manggis, nektarin, pepaya, buah markisa, persik, pir, kesemek, buah prem , kentang, plum, quince, tomat

Makanan sensitif Ethylene
asparagus, pisang (mentah), blackberry, brokoli, kubis Brussel, kubis, wortel, kembang kol, chard, mentimun, terong, endive, bawang putih, kacang hijau, kale, sayuran hijau, daun bawang, selada, okra, bawang, peterseli, kacang polong, cabai, raspberry, bayam, labu, stroberi, ubi jalar, selada air, semangka

Terkait: Ilmu Pangan: Mengapa Buah Irisan Ternyata Coklat

(Gambar: Anggota Flickr, David Masters dilisensikan di bawah Creative Commons)