Saya Menghabiskan Liburan Saya Memanggang dari Tartine No. 3 & Beginilah Cara Pergi

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Barang: Tartine Book No. 3
Harga: $ 25
Kesan keseluruhan: Tidak bagus untuk pemula, tetapi sumber yang fantastis untuk siapa saja yang suka kutu buku dengan roti.

Tinggal di Bay Area dan menjadi seorang pembuat roti, untuk mengatakan bahwa antisipasi saya dan harapan saya untuk Tartine No. 3 tinggi adalah pernyataan meremehkan. Saya berada di toko buku lokal saya pada hari ketika buku itu keluar. Saya menghabiskan seluruh resep makan siang di sore hari dan kemudian pergi keluar malam itu untuk membeli tepung dan biji-bijian. Minggu depan – dari Malam Natal sampai Hari Tahun Baru – selanjutnya akan dikenal sebagai Emma Waktu Itu Pergi dengan Roti Kecil Gila.

Resep yang saya buat

Klik galeri di bawah ini untuk melihat foto semua resep yang saya coba dari buku ini sejauh ini.

Tinjauan

Siapa yang menulisnya? Chad Robertson

Apa sudutnya? Chad Robertson dari San Francisco’s Tartine Bakery telah berada di garis terdepan dari adegan roti nasional kita yang meledak selama beberapa tahun terakhir, dan dengan Tartine No. 3, dia mendorong amplop sedikit lebih jauh.

Buku ini adalah tentang bergerak di luar roti yang dibuat hanya dengan tepung terigu dan menjelajahi cara-cara baru untuk menggunakan biji-bijian utuh, biji-bijian kuno, dan tepung yang terbuat dari tepung. Kita berbicara biji-bijian seperti kamut dan quinoa, teff dan emmer, serta beberapa yang lebih akrab seperti rye dan barley. Dia bermain dengan roti gandum bertunas, roti bubur, roti pipit segar, dan beberapa kue kering.

Resep yang diuji: Roti Berbau Gandum, Roti Panggang Barley Pan, Bubur Bubur Oat, dan Bubur Bubur Bubur Millet

Bagaimana Cara Pergi: Roti saya pasti meningkat dari yang pertama sampai yang terakhir. Sebagian ini karena starter penghuni pertama saya telah jatuh ke beberapa lalai pada minggu-minggu sebelumnya, dan meskipun saya rajin memberi makan dan menyiramnya untuk membangunnya kembali ke kekuatan, saya tidak berpikir itu telah sepenuhnya pulih sampai setengah jalan melalui foya kue saya. Burukku pada yang satu itu.

Saya juga secara bertahap mengambil gaya Chad Robertson semakin saya membuat resep ini. Ada beberapa langkah yang sulit dijelaskan dalam kata-kata atau bahkan ditampilkan dalam gambar – Anda benar-benar hanya dapat mempelajarinya dengan melakukannya sendiri. Contoh yang baik dari hal ini adalah membentuk roti: sepertinya proses yang relatif lurus ke depan dari gambar-gambar, tetapi saya butuh beberapa kali mencoba (dan beberapa resep) sampai saya merasa yakin bahwa roti saya dibentuk dengan benar. Ini bukan kesalahan Chad; Saya hanya perlu berlatih sampai saya mengerti bagaimana seharusnya adonan terlihat dan terasa.

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Saya mengalami masalah frustasi dengan resep. Beberapa tampaknya merupakan kesalahan copyediting yang sederhana – seperti yang dikatakan oleh Metode Master untuk menambahkan biji-biji bubur untuk membuat roti bubur ketika Anda mencampur adonan awal, tetapi resepnya sendiri mengatakan untuk menambahkannya satu jam ke dalam kenaikan. Saya mencoba keduanya dengan dua resep yang berbeda dan tidak menemukannya untuk membuat banyak perbedaan. (Sebagai catatan, saya suka mencampurkan biji-bijian di awal karena saya merasa mereka lebih banyak tercampur dengan adonan dengan cara itu.)

Memperbarui! Saya mendengar dari Chad Robertson sendiri dan dia mengatakan bahwa metode yang benar untuk mencampur bubur roti adalah dengan menambahkan bubur satu jam ke dalam fermentasi massal. Kebingungan yang saya sebutkan di atas adalah, memang, kesalahan pemeriksaan dan akan diperbaiki dalam cetak ulang berikutnya dari Tartine No. 3.

Ada contoh lain di mana resepnya membingungkan. Satu resep tunggal mungkin merujuk Anda kembali ke satu atau lebih metode utama untuk berbagai langkah di seluruh resep. Kadang-kadang tidak jelas apa bahan atau metode yang tepat yang disebut – seperti butiran serpihan atau utuh, atau apakah biji-bijian perlu diproses lebih lanjut sebelum pergi ke adonan. Resep sering hanya masuk akal bagi saya setelah membaca dengan hati-hati, mengulang pemeriksaan silang, dan mencatat secara ekstensif di margin.

Hal lain yang harus diwaspadai: resepnya kadang-kadang – tetapi tidak selalu – sudahkah Anda menyiapkan lebih banyak biji daripada yang sebenarnya Anda butuhkan dalam resep, artinya Anda perlu menimbang kembali biji-bijian atau bubur yang dimasak sebelum menambahkannya ke adonan. Ini hampir membuat saya tersandung ketika membuat Toasted Barley Pan Loaf.

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Tetapi semua ini dikatakan, Saya masih sangat menyukai buku ini! Bekerja dengan biji-bijian dan tepung baru ini sangat mencerahkan dan menggetarkan bagi seorang tukang kue seperti saya, dan saya memiliki ledakan yang membuat semua roti ini. Saya sangat bangga dengan roti terakhir saya, Bubur Bubur Oat. Itu Toasted Barley Pan Loaf adalah juga wahyu (dan sangat bagus dengan alpukat dan garam laut yang hancur di atasnya). Saya akan 100% membuat lebih banyak roti dari buku ini.

Salah satu ketakutan terbesar saya dalam semua hype yang mengarah ke buku ini adalah bahwa tidak mungkin menemukan jenis biji-bijian dan tepung yang dibutuhkan dalam resep. Untuk sebagian besar, saya tidak menemukan ini untuk menjadi kenyataan – saya dapat menemukan hampir semua biji-bijian dan tepung yang ingin saya gunakan di Whole Foods lokal saya. Saya merasa seperti beberapa butiran yang dipipihkan dan tepung yang lebih jelas akan lebih sulit untuk ditemukan, tetapi internet adalah tempat banyak keajaiban dan saya yakin sebagian besar dari mereka dapat ditemukan di sana dengan beberapa penggalian.

Naluri saya juga bahwa tepung dan biji-bijian seperti ini hanya akan menjadi lebih populer dan tersedia di tahun-tahun mendatang. Jika Anda kesulitan menemukan kamut atau jelai ungu sekarang, saya kira ini tidak akan bertahan lama. Sementara itu, ada banyak – lebih dari banyak – resep di Tartine No. 3 untuk membuat Anda sibuk dan dengan senang hati memanggang.

Roti saya tidak sempurna, tetapi mereka membuat saya cukup dekat untuk merasa seperti kesempurnaan di sana, tepat di luar ujung jari saya, menunggu di roti berikutnya. Mencoba untuk memanggang roti Tartine yang sempurna adalah seperti mencari Holy Grail. Anda tahu itu ada di sana, Anda percaya itu. Dan itu adalah sumber harapan dan keyakinan tak tergoyahkan yang mendorong Anda – dan saya – kembali ke dapur lagi dan lagi.

Perjamuan Terakhir: Meskipun saya merekomendasikan buku ini, saya melakukannya dengan sedikit reservasi. Tukang roti rumah yang dibumbui akan dapat jatuh kembali pada pengalaman mereka ketika instruksi menjadi membingungkan dan hampir pasti akan menemukan banyak hal untuk dicintai dalam buku ini. Tapi saya takut tukang roti baru akan merasa kehilangan. Jika Anda seorang tukang roti baru yang ingin mencoba Tartine Bread, saya sarankan memulai dengan resep master di buku pertama mereka. Setelah Anda memiliki yang kuat di bawah ikat pinggang Anda, datanglah dan cobalah resep ini.

→ Temukan Ini! Tartine Book No. 3 oleh Chad Robertson, $ 25 di Amazon

Lebih lanjut tentang Tartine No. 3 dari The Kitchn:

  • Tartine No. 3 oleh Chad Robertson
  • 50/50 Sablé Cookes dari Tartine Bakery

Apartment Therapy Media melakukan segala upaya untuk menguji dan meninjau produk secara adil dan transparan. Pandangan yang diungkapkan dalam ulasan ini adalah pandangan pribadi dari peninjau dan ulasan produk khusus ini tidak disponsori atau dibayar dengan cara apa pun oleh produsen atau agen yang bekerja atas nama mereka.