Ilmu Makanan: Bagaimana Popcorn Muncul

Pagi, siang, atau malam, popcorn adalah salah satu kudapan favorit kami sepanjang masa. Tampaknya mustahil bahwa satu kernel kecil dapat memuat begitu banyak kelezatan!

Bahkan, bagaimana caranya tidak pekerjaan popcorn? Baca terus!

Popping jagung sebenarnya adalah jenis jagung yang sama sekali berbeda dengan jagung manis yang kita temukan di pasar petani atau jagung yang diberikan kepada ternak. Dibandingkan dengan dua varietas ini, popcorn lebih tinggi dalam protein dan memiliki kulit luar yang keras dengan endosperm yang sama kerasnya (lapisan tepat di bawah lambung).

Ketika dipanaskan, protein dan pati di endosperm melunak dan mulai mengembang dengan uap. Karena lambung sangat kuat, ia mampu menahan tekanan yang lebih besar daripada jenis jagung lainnya. Ini memberi endosperm lebih banyak waktu untuk melembutkan dan juga memungkinkan lebih banyak uap air di dalam kernel untuk diubah menjadi uap, yang menghasilkan jagung yang lebih pulen dan lebih renyah..

Ketika lunas akhirnya pecah, campuran pati protein-lunak menyembur keluar dan dengan cepat mendingin ke crispiness popcorn yang sudah dikenal.

Begitu banyak kelezatan, satu kernel kecil! Bagaimana Anda suka popcorn Anda: polos atau dilemparkan dengan semacam taburan?

Terkait: Suara Favorit Pembaca Dapur

(Gambar: Anggota Flickr Darren Hester dilisensikan di bawah Creative Commons)