5 Kesalahan Umum yang Harus Dihindari Saat Membuat Pai untuk Thanksgiving

Ginger Pumpkin Pie dengan Graham Cracker Crust

(Kredit gambar: Faith Durand)

Sementara pai adalah salah satu makanan penutup yang bagus setiap saat sepanjang tahun, musim liburan penuh dengan kesempatan yang konstan untuk pai buatan sendiri.

Baik Anda membuat kue apel klasik, buah-penuh, atau pai labu custardy, kami ingin memastikan makan malam Thanksgiving Anda berakhir dengan irisan yang paling lezat. Berikut adalah lima kesalahan membuat kue, ditambah kiat terbaik tentang cara menghindarinya.

Resep: Double-Crust Apple Pie

(Kredit gambar: Nealey Dozier)

1. Menggunakan varietas apel yang salah.

Hanya karena variasi apel favorit Anda sempurna untuk makan di luar kendali, bukan berarti ini adalah pilihan terbaik untuk membuat kue. Varietas apel tertentu, serta buah yang terlalu matang, akan memecah cukup banyak selama pemanggangan, meninggalkan Anda dengan isi kue lembek.

Ikuti kiat ini: Pilih apel Anda dengan hati-hati. Apel terbaik untuk memanggang memberikan perpaduan rasa manis yang manis, dan mempertahankan bentuknya dengan baik di bawah panas tinggi. Beberapa varietas terbaik untuk dipanggang termasuk Cortland, Empire, Fuji, Gala, Granny Smith, dan Honeycrisp. Ini juga bagus untuk menggunakan campuran apel untuk memvariasikan rasa dan tekstur dari isinya.

  • Apel Terbaik untuk Memanggang

Resep: Pie Labu Klasik

(Kredit gambar: Emma Christensen)

2. Jangan mendinginkan adonan kue.

Tidak ada yang mengalahkan kulit pai yang lembut dan kerak, dan ada satu kunci untuk mewujudkan hal ini setiap kali: mendinginkan adonan kue Anda. Langkah ini penting karena dua alasan: ia memadatkan kembali mentega, dan memungkinkan juga gluten untuk bersantai dan menonaktifkan. Tidak mengambil waktu untuk beristirahat dan bersantai adonan akan menghasilkan kulit pai yang keras dan lebih mungkin menyusut saat dipanggang.

  Lupakan Memanggang: Coba Panggang Bit Anda!

Ikuti kiat ini: Saat membuat pie crust, menjaganya agar tetap dingin adalah aturan untuk hidup, dimulai dengan menggunakan mentega dingin untuk menyiapkan adonan. Setelah membuat adonan, bagilah menjadi dua bagian yang sama (dengan anggapan Anda membuat kue double-crust), bentuk ke dalam cakram, tutup masing-masing dengan bungkus plastik, dan dinginkan selama setidaknya 30 menit. Kemudian dinginkan adonan lagi setelah digulung dan ditempatkan di piring pai sebelum mengisinya. Pertimbangkan juga untuk memasukkan pai yang sudah dirakit penuh ke dalam freezer selama 15 hingga 20 menit sebelum memasukkannya ke dalam oven.

3. Tidak menggunakan egg wash.

Langkah kecil terakhir sebelum pai masuk ke oven sangat mudah diabaikan. Melewatkan ini juga salah satu peeves peliharaan saya ketika datang ke kue ganda-crusted. Sekali lagi, ini adalah langkah kecil, tetapi itu benar-benar memengaruhi penampilan pai. Mencuci telur memberi pie crust warna emas keemasan yang bagus dan indah, kilau yang mengkilap.

Ikuti kiat ini: Kocok bersama 1 telur, ditambah 1 sendok makan krim atau susu, lalu sikat di atas lapisan adonan setelah pai benar-benar dirakit.

Bagaimana Blind Bake a Pie Crust

(Kredit gambar: Emma Christensen)

4. Tidak memanggang kulit pai Anda terlebih dahulu (saat membuat pai berbasis custard).

Jika Anda punya rencana untuk memanggang pai labu, atau pai berbasis custard lainnya, Anda harus memanggang terlebih dahulu kerak. Langkah ini juga dikenal sebagai kue buta, dan mengharuskan kerak bagian bawah dipanggang sebagian sebelum pengisian ditambahkan. Lewati ini dan Anda akan menemukan diri Anda dengan kerak pai basah, kurang matang yang benar-benar tidak bisa dimakan.

5. Overcooking (dan retak) kue labu Anda.

Pernahkah Anda mengambil pai labu yang tampak sempurna dari oven, hanya untuk memiliki bagian tengah retak begitu pai mendingin? Ini adalah hasil dari overcooking. Meskipun pai mungkin tidak terlihat terlalu matang ketika keluar dari oven, sisa panas terus memasak makanan penutup, dan telur yang matang adalah penyebab retak.

Ikuti kiat ini: Lepaskan pai dari oven segera setelah pengisian, tetapi sebelum benar-benar naik.

Apa tips terbaik Anda untuk membuat kue yang enak?