Wat te doen met Amarant

Net als quinoa is amarant een oud, eiwitrijk zaadje. Het kleine “graan” van de maanzaadgrootte was een hoofdbestanddeel van de Azteken en Maya’s. We moeten echter toegeven dat we aanvankelijk niet helemaal zeker waren van amarant. De eerste keer dat we het voor het avondeten kookten, verwachtten we dat het donzig zou zijn zoals quinoa en schrok toen het in plakkerige brij veranderde! We hielden echter van de moutige, licht nootachtige smaak en waren vastbesloten om erachter te komen wat we ermee moesten doen.

We ontdekten dat amarant kan worden geroosterd, gepoft, gekookt en aan andere gerechten kan worden toegevoegd, waardoor het een veelzijdige voorraadkast is. Hier zijn enkele manieren om het in je keuken te verwerken:

• Als ontbijtgranen. Simaranted precies goed, amarant heeft een zoetheid en pap-achtige consistentie die het een heerlijke ontbijtgranen maken. Gebruik een verhouding van 1 1/2 kopjes vloeistof tot 1/2 kop amarant. (Opbrengst: 1 1/2 kopjes gekookt.) Plaats amarant en water of appelsap in een kleine steelpan. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat sudderen, onbedekt, tot het water is opgenomen, ongeveer 20 minuten. Houd het goed in de gaten aan het einde en serveer het meteen, want het wordt gom en stolt als het te gaar wordt of als het blijft zitten. Voeg fruit, noten, kaneel en / of zoetstof toe.

• Kwam. Rooster een eetlepel amarantzaden een keer in een hete, droge koekenpan. Voortdurend schudden of roeren tot de zaden knappen. Eet ze als snack of gebruik ze om soepen, salades en groentegerechten te maken. We hebben ook gehoord dat gepofte amarant kan worden gebruikt om tofu of vlees te brouwen, maar het nog niet heeft geprobeerd.

• Gecombineerd met andere granen. Wanneer gekookt met een andere korrel, zoals bruine rijst, overweldigt amarant niet met zijn kleverige consistentie maar voegt een nootachtige zoetheid toe. Gebruik een verhouding van 1/4 kop amarant tot 3/4 kopje andere graan en kook zoals gebruikelijk.

• Toegevoegd aan soepen en stoofschotels. Maak gebruik van de gelatineuze kwaliteit van amarant en gebruik het om soep te verdikken. Een paar eetlepels toegevoegd terwijl de soep aan het koken is, is meestal voldoende.

Naast een volledig eiwit, bevatten zaden van Amaranth veel vezels, ijzer en calcium. De spinazie-achtige bladeren van de plant zijn ook eetbaar.

(Afbeelding: Emily Ho)