Wat is het verschil tussen soja, rijst en amandelmelk?

Winkelen voor niet-zuivelmelk is steeds verwarrender geworden, met steeds nieuwe smaken en variaties. De drie belangrijkste spelers blijven hetzelfde – soja, rijst en amandel – maar wat is het verschil?

Soja melk
Sojamelk is waarschijnlijk het meest populair en het meest controversieel, afhankelijk van hoe je je voelt voor soja in het algemeen. Het heeft meestal een dikkere consistentie dan rijst of amandelmelk en een gebrek aan een zoete smaak (in niet-gezoete variëteiten) is waarschijnlijk de beste keuze voor het koken in hartige gerechten. Sojamelk wordt gemaakt door droge sojabonen te weken en vervolgens te malen met water. De relatie tussen sojamelk en tofu is vergelijkbaar met die van melk en kaas – beide zijn gecoaguleerde eiwitversies van hun vloeibare tegenhangers. In vergelijking met melk van zuivelproducten heeft sojamelk bijna evenveel eiwitten, minder vet en geen cholesterol. De meeste sojamelk is verrijkt met calcium en vitamines.

Rijstmelk
Misschien wel de meest waterige van het stel, rijstmelk heeft een licht zoete smaak en kan worden gebruikt in zoete recepten. Het wordt meestal gemaakt met een verhouding van 1 kop gekookte rijst met korte korrels (meestal bruine rijst) tot 4 kopjes water. Nutritioneel gezien bevat het meer koolhydraten dan melk en geen cholesterol, maar bevat het geen significante porties calcium of eiwit, hoewel het vaak verrijkt is met vitamines en mineralen. Met heel weinig natuurlijk vet wordt rijstmelk vaak verdikt met tapioca of een zeewierproduct dat carrageen wordt genoemd.

Amandelmelk
Amandelmelk is gemaakt door amandelen in water te mengen en dateert althans tot het Middeleeuwse Europa. Soms gemaakt met rauwe amandelen, het is populair bij liefhebbers van raw food, hoewel sommige recepten voor gekookte of geroosterde amandelen pleiten. Het heeft een licht zoete en nootachtige smaak en kan worden gebruikt in niet-hartige gerechten. Amandelmelk heeft bijna net zo veel eiwitten als zuivelmelk met weinig of geen verzadigd vet.

Alle drie niet-zuivelmelk worden vaak gezoet met suiker en andere producten, dus lees de etiketten zorgvuldig door om er zeker van te zijn dat u weet wat u koopt.

Meer

• Wikipedia: Sojamelk, rijstmelk
• wiseGEEK: Wat is rijstmelk? Wat is amandelmelk?
• Over: Wat zijn enkele goede vervangers voor melk?
• Dr. Lau’s Otimal Health Nieuwsbrief: Sojamelk, Rijstmelk of Amandelmelk: wat de beste alternatieve melk voor u is?
• Slate: Taste-Testing Milk Alternatives

Verwant: Goede vraag: Beste zuivelvrije ijsreclames?

(Afbeelding: Flickr-gebruiker ceanandjen, gelicentieerd onder Creative Commons)