Veganski sir: poročilo o sesalcu

Še pred kakšno uro sem poskusil veganske sire. Kot nekdo, ki meni, da je precej odvisna od mleka, nikoli nisem imela pravega razloga, da bi jih poskusila, in sem si želel,.

Zato sem se odločil, da bom sistematično preučil svojo oceno tako, da bi poskusil tri različne sorte veganskih sirov v dveh različnih aplikacijah – navaden, kot mizo ali sir za prigrizek, in, da bi testiral meltability, v sendviču na žaru s svojimi najljubšimi pritrdili. Če siri ne bi mogli sijati ti kritičnih načinov, ne bi bilo možnosti, da bi jih kdaj kupil.

In moja razsodba?

Precej sem razdeljen.

Kot nekdanji vegetarijanec sem imel veliko osebnih izkušenj z živili, namenjenimi posnemanju mesa, in nikoli nisem bil zelo navdušen. In zato sem šel v to sojenje s predpostavko, da bi bil enako impresioniran z imitatorjem ne le mleka, temveč sira. Mislim, da sem pravkar začutil, da je najboljša veganska ali vegetarijanska hrana prav ta – hrana, prava hrana – in da je vse, kar je ustvarjeno posebej za izpolnitev tega, kaj je vegetarijanec ali vegan izogibanje v njihovi prehrani je nekaj pomirjujočega ali nenaravnega, ki ga jemlje z zrno soli.

S tem sem rekel, da je tukaj moja analiza: imela sem Monterey Jack in sojino sira Cheddar (ali alternativo sira, natančneje, kot opozarja embalaža), ki jo je izdelala znamka Vegan Gourmet. Druga sorta je bila sojina brez sojine alternative na osnovi riža, “American Flavour” Rica Vegana. Ti so prišli v posamično zavitih rezinah, kot so Kraft singla.

Iz svojih paketov so bile razlike v sireh, ki jih poznam, jasne. Sojini siri so bili sijoči in debeli, čeprav so bili popolnoma hladni (pričakoval bi nekaj sijaja, če bi bili pri sobni temperaturi) in pustili vodni ostanek v svojih paketih. Nenavaden, sem si mislil, ampak hej, ricotta pušča tudi vlago, torej, kdo sem, da sodim? Obe sta bili precej gumeni v teksturi.

Taljenje veganskega sira
Odločil sem se, da se najprej potopim v svoj potencial kot talilna pečica, v eni izmed mojih najljubših aplikacij sira na splošno: med dvema rezinama opečenega kruha, sendvičem narezanih paradižnikov, z zelenjavnimi kozicami in dijonom na strani. Dejansko bi to bilo način, da bi siri sijali v najbolj ugodni svetlobi.

Sojin siri so dobro stopili, medtem ko je rižev sir potreboval nekaj pomoči. Po dobrem času, ko sem gledal na moj kruh, ki se je crispil v skledi brez znaka pridelka sira, sem potegnil postopek, tako da sem ga neposredno vnesel v skledo in nato vrnil nazaj med toplim kruhom. Zagotovo se je stopil z neposrednim stikom z vročino, vendar se je skoraj takoj začel ukvarjati, ko ga je vzel iz ponve. Morda rižev sir ni namenjen taljenju. Okus je resnično podoben ameriškemu siru, njegov videz pa je bil tudi očitno podoben. Vendar je v teksturi modre in skoraj suho, kot v prahu sira na nekaterih takih imenovanih prigrizkih naravnega sira v trgovinah za zdravo hrano. (Kakšen je ta sirast prah, vseeno ?!)

Sojin sir je presenetljivo dobro uporabil na žaru s sirom. Predvsem sem dala prednost okusu Monterey Jack nad Cheddarjem. Imela je zelo kremasto kakovost, toda na ne-mlečni način je podobno kot sojino mleko kremasto, vendar ne mleko-y. Bilo je nekaj veselo sladko o tem, kar sem samo poskušal prezreti. Bilo je gobasto in meljeno, tako kot bi moral biti kakšen dober sir na žaru, toda njegov dotok je bil masten in je pustil za sabo prodoren delec v ustih. Našel sem se, da uživam v dolgočasnosti kruha, kombinaciji paradižnika in gorčice in krčenju sendviča več kot sam sir. Žal je Monterey Jack igral preostalih sestavnih delov drugega. Ali pa še šestica.

Veganski sir na sirni plošči
Noben siri ne dajejo izjave na sirni plošči kot standardni fini siri. Če so namenjeni za prigrizek, bi morala biti super priložnostna, ena oseba afera. (Zlasti v primeru skrčene rezine riževega sira.) Torej siri, niso.

Navaden sojin sir z aromo cheddarja je okusil podobno kot umetno prašenje prahu na prigrizkih z okusom sira. Okus mozzarella je imel izrazito masleno okus, ki sem ga našel čuden, saj je bil vegan, ki je potem imel okus po navadnem sojinem mleku. In rižev sir? Ni okusno. V teksturi je bila podobna raztopini: zrnat in masten.

Za sirove na žaru, žametni žep ali celo nariban v čredah, čeprav so ti siri v redu – še posebej sojine različice – in če ste vegani, stavim, da bi naredili dobro delo, ki bi zadovoljevalo hrepenenje po nečem kremasto, napolnjeno s beljakovinami in da, tudi sirast.

• Rice Vegan in Vegan alternativne gurmanske sire so na voljo v celi hrani za 3,49 $ / šest unč in 4 $ / 10 unč.

Nora Singley je navdušen ljubimec sira in že nekaj časa je bila sir in učiteljica v Murrayjevem siru v New Yorku, kjer nadaljuje poučevanje sira za javnost. Trenutno je pomočnik televizijskega kuharja na showu Martha Stewart.

Sorodni: Kaj ne veste: Vsi siri niso vegetarijanci!

(Slike: preko Vegan Essentials preko Gossip Whole Foods, Nora Singley)