Vad är skillnaden mellan röd och vit Quinoa?

(Bildkrediter: Tro Durand)

Jag lagar quinoa ganska ofta, använder den i kornskålar eller i sallader. Jag har blivit alltmer enamored av röd quinoa, som ser väldigt vacker ut i sallader, och som tycks hålla sin form bara lite bättre än den mer vanligt förekommande vita quinoa. Jag blev nyfiken: Var det någon verklig skillnad mellan dessa två färger, eller deras tredje exotiska syskon, svart quinoa? Jag bestämde mig för att fråga ett par experter.

(Bildkrediter: Tro Durand)

Grower / Producer Perspective: No Difference

Jag frågade de goda människorna på Bobs Red Mill (se vår rundtur på Millen här) för deras svar på skillnaden mellan röd och vit (eller guld) quinoa, från odlaren och producentens perspektiv. Bob Moore själv, grundare och VD för Bobs Red Mill, berättade för mig, “Det finns ingen signifikant skillnad mellan röd och gyllene quinoa. Båda erbjuder samma högkvalitativa näring och nutty, jordnära smak.” Han erkände en preferens för röd quinoa, för sin färg. “Jag tycker att den röda quinoa är särskilt tilltalande för sin livfulla färg, vilket gör en vacker säng för proteiner och kontrasterar fint med gröna grönsaker.”

I grund och botten är de samma, och de kan kokas på samma sätt, vilket bär ut min egen erfarenhet.

Men jag kände att det fanns några nyanserade skillnader mellan de två, från kockens perspektiv, så jag vände mig till en annan fullkornsexpert – Maria Speck, författaren av Forntida korn för moderna måltider.

(Bildkrediter: Tro Durand)

Kockens perspektiv: nyanserade skillnader

Medan dessa olika typer av quinoa verkligen är mycket lika, säger Maria att det finns små skillnader i optimala tillagningstider. Hon säger, “Quinoa kommer i många olika färger, med vit, röd och svart är den vanligast odlade. Det finns små skillnader i matlagningstider och tuggighet; vit quinoa, som du oftast hittar i butikerna, är den mildaste och minst krispiga och kokar upp den snabbaste, i 10 till 15 minuter. Svart är i andra änden av spektrumet – det kan behöva 5 minuter eller så längre och är den skarpaste av de tre med röd någonstans i mitten. ”

“Men som med alla spannmål kan det också finnas variationer beroende på hur gammal din quinoa är, då kan den vita också ta längre tid att laga mat och vara mer knäckt.”

Välja rätt Quinoa för recept

Maria, som Bob, väljer rätt quinoa för ett recept i stor utsträckning efter färg. “Jag väljer quinoa hur jag väljer torkade bönor: Jag köper vad som är tillgängligt och om alla tre typerna är, köper jag den vars färg jag tycker är mest tilltalande för mitt recept. Tänk dig hur fantastisk svart quinoa ser ut i kombination med ljusgröna grönsaker och toppade med gröna pistaschötter och röda granatäpplefrön, eller bild det bredvid en bit kokt lax med korallfärg. Det här är när jag går för svart, även om det tar några minuter längre att laga mat! ”

Hur man lagar fluffig, välsmakande Quinoa

(Bildkrediter: Tro Durand)

Matlagningsråd för Quinoa

Om du lagar quinoa – någon färg! – börja med vår grundläggande handledning, som finns här:

Och sedan justera matlagningstiden med Marias råd. Hon säger: “Kontrollera vattnet och konsistensens korn några minuter före slutet av den föreslagna tillagningstiden. Om quinoa är klar till din gilla, dränera det. Om inte, laga det lite längre, tillsätt ett duggregn mer vatten eller buljong efter behov. Och om du har några extra minuter, låt det ånga av värmen med locket på – det pumpar upp kärnorna snyggt. ”

Tack Bob och Maria!

Nu är jag nyfiken; vad använder du oftare? Gyllene Quinoa? Röd? Har du vågat in i det svarta?

5 Recept med Quinoa

• Quinoa och Black Beansalad med Orange-Coriander Dressing
• Quinoa med kikärter, asparges och färska ärtor
• Black Bean And Heirloom Tomat Quinoa Med Lemon Dressing
• Kale & Quinoa sallad med datum, mandel och citrus dressing
• Svart böna, sötpotatis och Quinoa Chili