Vad är skillnaden mellan Cremini och Portobello-svamp?

När jag växte upp gick inte svamputväljningen i mataffären långt bortom den grundläggande vita knäppssorten. Det är verkligen inte fallet idag. Om du har tur kan din mataffär medföra allt från enoki till shiitake, men det är cremini och portobello-svampar som du hittar regelbundet utseende i produktionen. Dessa bruna sorter pryder mer smak än deras vanliga vita motsvarighet, men förutom deras skillnad i storlek kan du bli förvånad över vad som skiljer dessa två svampar från varandra.

Ålder gör hela skillnaden

Både cremini och portobello svampar har en mörkbrun färg och en slät keps, och har en djup smaklig smak. Trots deras skillnad i diameter ser dessa svampar ut och smakar ganska lika – och med goda skäl. Skillnaden mellan dessa två bruna svamp är ålder. Portobello svampar är helt enkelt den mogna versionen av cremini svamp som skördas när de är fullvuxna.

Mer om Cremini Svamp

Cremini svampar (även kallad cremino, vanlig brun och romersk) marknadsförs vanligtvis som “baby bella” eller “baby portobello” svampar eftersom de bara är det – en ungdommelig portobello svamp.

Dessa svampar är mörkbruna och fastare än den vanliga vita knappen svampen. De har en slät, avrundad keps och ett skede av hud som täcker deras kullar. När du köper cremini svampar, kolla under kepsen för att se att kullarna är täckta. Om de är så vet du att svampen är frisk.

Mer om Portobello Svamp

Portobello svampar (även kallad portabello och portobella) är helt enkelt den helt mogna versionen av cremini svamp. Dessa stora mörkbruna svampar har en öppen keps, med synliga, djupa bruna klackar på undersidan. Till skillnad från sin yngre motsvarighet har portobello haft mer tid att växa, vilket gör att den förlorar mer av sin fuktighet. Portabello svampar är inte lika vattniga som cremini och har en något mer uttalad svamp smak.

Välja vilken som ska användas

Medan dessa svampar säkert kan användas utbytbart utan att öppet ändra smak av ett recept, låter deras individuella storlekar dem ofta för att utmärka sig på olika typer av rätter. Låt större portobello svamp gå till saker som hamburgare, smörgåsar och måltidstoppade svampar eller när du vill ha en fastare konsistens. Cremini svampar är användbara när du vill ha svamp smak i ett mindre paket. Du kan sauté cremini svampar hela, servera dem skivad och kastas i en dressing, eller i omeletter och pasta såser.