Vad är överenskommelsen med Blackstrap Molasses?

Som stjärna ingrediens i kakor, kakor och annan semester bakning, melasser verkligen får sin blomstrande denna tid på året! Men inte alla slag kan användas omväxlande, särskilt svartströmsmassor…

Molassor är den mörka, klibbiga sirapen som lämnas efter att sockret har kokats av sockerrör och betor. Detta görs i flera steg, vilket ger ljus, mörk och så småningom svartströmsmelass som allt socker gradvis extraheras och sirapen kokas ner.

Blackstrap-melass har nästan ingen kvarvarande sackaros och är därför intensivt bitter. På plussidan är svartbrödsmassorna höga i näringsämnen som kalcium och järn, och har länge använts av hälsokostindustrin som ett näringsämne. Ännu före det var en matsked av raka svartströmsmassor en botemedel – allt för en upprörd mage och en generell systemrenare!

Använd försök med svartströmsolass i din matlagning. Medan ljusa och mörka melasser kan användas ganska utbytbart kan svartströmsmassor överbrygga din bakning med avtagande smaker. Innan du är bekant med det, leta efter recept som specifikt kräver blackstrap-melass. Prova detta recept på bittersöt granola!

Vi föredrar faktiskt svartströmsmassor i salta rätter, som bakade bönor och drabbade fläsk. I dessa recept kommer de rökiga kvaliteterna av melasserna verkligen ut och bitterheten balanseras av söta smaker i själva skålen.

Har någon någon erfarenhet av blackstrap melass eller förslag på matlagning med den?

Relaterad: Matvetenskap: Hur socker kockar

(Bild: Badagnani via Wikipedia och Wikimedia Commons)