Vad är kikärtsmjöl?

Om du har bläddrade sorterna av mjöl på mataffären på senare tid har du sannolikt stött på kikärmjöl. Med sin blekgul nyans är det en unik ingrediens som idag går in i fler och fler kök. Vad är det och hur kan du använda det?

Vad är kikärtsmjöl?

Kikärmjöl, även känt som gram eller garbanzo bönemjöl, är helt enkelt malet rå kikärter. Eftersom det är enbart gjort av kikärter är det naturligt glutenfritt och också rik på protein, fiber och andra vitaminer och mineraler. Det är en häftämne i Sydasien och Sydeuropa, men har nyligen blivit populärt världen över som ett glutenfritt mjöl.

Hur man använder kycklingmjöl

Det finns ett antal traditionella rätter som kallar kikärmjöl. I Nice är det vanligt att göra en tunn pannkaka kallad socca, som också tillverkas i Ligurien, Italien, men kallas farinata. I Indien används den i oräkneliga rätter som kallas crepes pudla och en fudge-liknande söt kallad Mysore pak. Utöver dessa klassiska användningsområden kan kikärmjöl användas som en del av en glutenfri mjölblandning för bakverk, som bindemedel för veggie hamburgare och friter, och som förtjockningsmedel för soppor.