Vad är Gristle?

Några för många möten med gristle, och även den mest ivriga omnivoren, kan vara frestad att vända vegetarian. Det är tufft, gummiaktigt, smaklöst, och helt obehagligt, men vad exakt är brosk? Läs vidare…

Din genomsnittliga minskning av rå kött består av fyra komponenter: muskelvävnad, fett, kollagen och elastin. Muskelvävnaden är vad vi faktiskt hamnar i. Fettet smälter som köttet är kokt, vilket ger denna muskelvävnad smak och konsistens.

Kollagen är en typ av bindväv, vilket betyder att den håller ihop eller ansluter muskelvävnad tillsammans. Ursprungligen mycket tuff, kollagen bryter ner under värme, ger kött en öm, silkeslen munkänsla.

Och äntligen har vi elastin. Detta är en annan typ av bindväv och finns främst i ett djurs ligament och omgivande muskelgrupper. Det är stretchigt och otroligt tufft. Till skillnad från kollagen bryter inte elastin ner när köttet är kokt och detta är där vi får gristle.

Du får mycket gristle i köttskär som kommer från axlar, ben och häckar av ett djur, som topprund och chuck. Det är lätt att skära bort eftersom det vanligtvis syns i klumpar nära muskeln ansluten till ett ben eller som en silvery film över köttets yta. Om du inte klarar av att skära bort den innan du lagar mat, kommer den inte att skada smaken eller konsistensen på din lagade maträtt – det är bara obehagligt för den person som får det tuffa!

Relaterad: Varför tjockare kött gör bra braises

(Bild: Flickr medlem The Bitten Word licensierat under Creative Commons)