Totta vai tarua? Simpukan R-säännön jälkeen
Yhteinen lore toteaa, että meidän pitäisi syödä vain simpukoita, erityisesti ostereita, kuukauden sisällä kirjaimella “R.” Joten voimme auttaa kaikkia ostereita, simpukoita ja simpukoita, joita voimme syödä syyskuusta huhtikuuhun asti, mutta jarrut tulevat toukokuussa. Entä ympäri vuoden osteribaareja? Tai paistettua simpukka kesällä?
“R” -sääntö otettiin alunperin juuri oystereihin, mutta vähitellen käsitti kaikki simpukat. Muutamia teorioita siitä, mistä se on peräisin ja mistä se tarkoittaa kaikille meille simpukoiden ystäville.
Ensimmäinen ja vakuuttavin väite on, että Red Tide esiintyy useimmiten kesäkuukausien aikana. Tämä viittaa korkeisiin pitoisuuksiin levistä, joka on myrkyllistä ihmisille. Jos syömme simpukoita, jotka ovat imeytyneet tähän toksiiniin, voimme saada melko pahaksi. Ehto tunnetaan nimellä “paralyttinen simpukan myrkytys” tai PSP.
Kuitenkin vuorovesien tasoja seurataan tarkasti näinä päivinä ja sadonkorjuu kielletään näinä aikoina. Simpukoita tarkastellaan säännöllisesti ja testataan toksiinin tasoilla. Ei ole kovin todennäköistä, että markkinoille tulevat simpukat sisälsivät myrkylle haitallisia tasoja. Monia äyriäisiä, erityisesti ostereita ja sinisimpukoita, viljellään myös luonnonvaraisten kasvien sijaan, vähentäen entisestään saastumisen mahdollisuutta.
Toinen R-sääntöä koskeva väite on, että äyriäiset yleensä kutuvat kesäkuukausina. Tarvitaan lepo, jotta äyriäiset saadaan uudelleen. Kuorimakustat myös maistuvat erilai- semmin kuin muina aikoina, ja niillä on maku ja koostumus, jonka monet ihmiset löytävät.
Mielestämme on parasta puhua kalamyymälöillesi tai ravintola-palvelimellesi, kun ostat äyriäisiä, jotka aiot ravintoa varten. He voivat kertoa, ovatko äyriäiset viljeltyjä vai luonnonvaraisia, olivatko he kutemaan, ja vastasivat huolta elintarvikkeiden turvallisuudesta.
Syötkö simpukoita kesän aikana??
Related: Mitä eroa? Little Neck, Cherry Stone, Top Neck ja Quahog-simpukat
(Kuva: Flickr member snowpea & bokchoi Creative Commons-lisenssillä)