Što je masa?

Jeste li spremni za rješavanje domaćih tamala ili tortila? Ako jeste, vjerojatno ste prolazili preko riječi masa i masa harina. Jesu li doista ista stvar, i kako se trgovina za njih? Letimo demistificirati ove meksičke i latinoameričke čepove.

Razlika između Massa i Masa Harina

Tradicionalna meksička i srednjoamerička hrana bila bi nigdje bez mjere. Riječ tehnički prevodi kao “tijesto”, ali može značiti i “hranu”. Bez nje ne bi bilo tortillas, tamales, gorditas, sopes, ili bilo koji od drugih prehrambenih proizvoda povezanih s ovim dijelom svijeta.

Masa harina je brašno koje se koristi za izradu masa tijesta. Da biste dobili jasniju sliku, razmislite o dva na ovaj način: Masa harina je poput svestranog brašna koji se koristi za izradu tijesta od kruha ili krušnog brašna za izradu tijesta za kruh.

Što je masa??

U svom najjednostavnijem obliku masa je tijesto od miješanja masa harine s vodom. Zato ćete obično vidjeti masa harina prodana kao “instant”, koja se odnosi na brzinu kojom možete napraviti tijesto: odmah.

Što je Masa Harina?

Masa harina je vrlo mekana brašna načinjena od sitno mljevenih ili sušenih kukuruznih zrna koje su kuhane i natopljene vapnenošću (razrijeđena otopina kalcijevog hidroksida – ne smije se miješati s vodom s okusom s limunovim sokom). To je alkalna otopina koja daje kukuruzne tortile i tamale njihove ugodno kiselo okus. Masa harina je poput bilo kojeg drugog brašna i najbolje se čuva na sobnoj temperaturi. Budući da je kukuruz obrađen limestrom, ne možete zamijeniti kukuruzni sok u receptima koji zahtijevaju masa harina.

Masa harina dolazi u nekoliko različitih vrsta, ovisno o tome što ćete napraviti s njom. Najčešći je bijela masa harina, koja je izrađena od suhog bijelog kukuruza i može se naći u većini trgovina prehrambenim proizvodima u etničkom prolazu, ali također možete kupiti žuti masa harina, koja je jednostavno osušeni žuti kukuruz. Razlike su minimalne; postoji mala razlika u okusu (bijela je malo slađa) i, naravno, razlika u boji. Oba se mogu koristiti za izradu tortila od kukuruza i tamale i zgušnjavanje juha i pića atole, popularno zaslađeno vruće napitke u Meksiku i Srednjoj Americi.

U nekim dijelovima zemlje moći ćete pronaći i Nixtamasa, Harina Centroamericana i Harina Tamales koji se prodaju pod markom Maseca. Nixtamasa se koristi prvenstveno za kukuruzne tortile, Harina Centroamericana se koristi za stvaranje favorita srednje Amerike poput papusa, a Harina Tamales je malo grublje tlo i koristi se za tamale.

Ostali sastojci mogu se dodati na masa harina, ovisno o tome što radite. Smeće, kao što su prašak za pecivo i masnoća (obično sladoled) dodaju se kako bi tamales svjetlo i paperjast. Čile u prahu, šećer ili cimet može se dodati da se aromatizirano tijesto.

Kupuj ga svježe

Većina meksičkih prodavaonica prehrambenih namirnica također prodaje svježu kukuruznu masu pod nazivom “masa preparada”, koja je tijesto od svježe tla, a ne masa harina brašna. Može se kupiti na dva načina: glatka konzistencija za izradu tortila od kukuruza ili grubo teksturiranu masu sa salama i začinima za izradu tamala.

Masa glatkog tla mora biti dobro pokriveno na sobnoj temperaturi i odmah se koristi za najbolje rezultate. Gruba masa može se pokriti i hladiti do tjedan dana ili smrznuti do tri mjeseca.

Kućište od kamina

Masa harina je temelj tolikih recepata u latinoameričkoj kulturi i dovoljno je svestran da jamči prostor u Vašoj spremištu. Jednostavno pomiješajte s vodom i imate tijesto od maslaca koji se može upotrijebiti za izradu tortila od kukuruza, sopusa, huaraka i mnogih drugih tradicionalnih jela. Lako je pronaći i raditi, ali ako ste sretni da biste dobili svoje ruke na svježu masa, odaberite nešto za neke doista ukusne tortile i tamale!