Tein Kombucha Super-Fancy-ranskalaisessa fermentointipurkissa ja tässä olen ajatellut

Olen täysin rakastunut kombucha. Mitä minä ehdottomasti älä rakkaus maksaa 5 dollaria pullolle – varsinkin kun olen saanut mieheni ja nuorin tytärkin koukussa. Heidän kanssaan myöten kallisarvoisen myrskyn, kombucha on muuttunut hyvältä, hyytyvän hyytymistilaisuuden tasainen budjetin buster.

Sen sijaan, että annoin tuoretta, virkistävää, fermentoitua teetä, päätin kokeilla sitä itse. Olen halunnut tehdä tämän vuosikausia, mutta se ei voisi koskaan rohkaista rohkeutta. Jatkani kuvitellakseni työtasoja, jotka oli vuorattu tahmeilla, hämärillä purkkeilla, jotka oli peitetty valealla juustolla ja täynnä lietsoa. brutto.

Ja sitten näin Montrealin kauneuden.

Ostaa: Mortier Pilon Kombucha -ruisku, 59 dollaria

Mortier Pilon kombucha -panimo näyttää viileältä, tyylikkäältä ja melkein iloiselta, joten se ei ole iso juttu, jotta se olisi pois tiskiltä. Siinä on oma ilmavirta, jossa on söpö kuvio sekä pohjaan kiinnitetty kaula-aukko helppoa kaatamista varten. Minun piti kokeilla sitä.

Sain juuri purkkiin, ei starter kit, joka tulee scoby (symbiotic kulttuuria bakteerien ja hiiva) sekä teetä ja kuivattuja mausteita kuten hibiscus terälehdet. Asun Portlandissa, Oregonissa, jossa ei ole pulaa teekannereista ja kombucha-tuottajista, joten oma käynnistyspaketti ei olisi mikään ongelma.

Tietenkin, ohjeet, jotka tulivat jar olettaa olin yrityksen scoby, joka ei tule “starter nesteen” kombucha. Scoby olen peräisin minun paikallisen homebrew myymälä oli jo uinti tavaraa. Joten yhdistin ohjeet niihin, jotka tulevat purkilla ja muddled kautta.

Vaihe 1: Pestään astia tislatulla etikalla, anna sitten kuivua ilmalla yön yli. Mitä? Olin valmis luomaan ja ei halunnut odottaa, mutta kunnossa.

Vaihe 2: Kiipeä scoby uudelle ympäristöstänne. Tämä tarkoitti panimalla neljän maljan makeutetun teetä, antamalla sen jäähtyä ja lisäämällä siihen paistinpurkki, jossa oli scoby ja joko etikka tai starter-neste. Sitten odotat taas – tällä kertaa kahdesta kolmeen päivään.

Vaihe 3: Käynnistä ensisijainen käyminen kylmällä kahdeksan teepussia 16 kuppia kuumassa vedessä. Minulla ei ollut pusseja, vain irtolehtisilmäinen, mutta tuntui siltä, ​​että kahdeksan kasaavaa tl oli vastaava. Lisää sokerisokeri ja anna jäähtyä. Sitten lisää tämä makea tee panimotarhaan. Suojaa ilmavirtausnäytöllä ja anna käydä kahden viikon ajan tai kunnes hapan kuin haluat.

Ilmeisesti en todellakaan inhoa ​​odottaa, koska tämä oli todella kovaa. Yritin unohtaa kombuchaa, kun se teki sen. Minä jopa piilasin purkkiin ruutuun, koska en halunnut nähdä sitä, ja muistutan siitä, että odotin. Kun kaksi viikkoa lopulta saatiin, annoin sille maistaa. Halusin sen hieman hapan, mutta kärsivällisyyteni oli niin ohut. Annoin sille kaksi päivää ja soitin sen tarpeeksi hyväksi.

Vaihe 4: Toissijaisen fermentaation aika, kun dekantoi kombucha ilmatiiviisiin purkkeihin, lisää hieman sokeria ja anna sen käydä uudelleen. Näin se imeytyy, koska hiilidioksidi, joka on peräisin sokerista, joka kuluttaa sokeria, ei voi paeta. En ollut tilannut yrityksen söpöjä swing-top-lasipulloja, mutta minulla oli runsaasti oluen riehujia, jotka ympäröivät, joten pestiin ne perusteellisesti ja antoivat heille hyvää huuhtelua tislatulla etikalla steriloitavaksi. Ohjeet eivät sanoneet sen tekemistä tämän askeleen puolesta, mutta se tuntui hyvältä (mutta ei yllätys, en odottanut niiden kuivumista yön yli).

Sitten minun piti tehdä tutkimusta. Molemmat käskyjoukot sanoivat voivani makua kombucha hedelmillä, mehuilla tai yrtteillä, mutta kukaan ei kertonut kuinka ja kuinka paljon. Päätin menemään mehua, koska tuoreet hedelmät näyttävät vaarallisilta tälle matkalle (mitä jos se on hometta?). Nopea kuuleminen interwebsin kanssa vahvisti, että minun pitäisi käyttää noin 80-90 prosenttia kombucha 10-20 prosenttia mehua.

Yhdelle viljelijälle lisäsin mansikka-sokerijuurikkaan mehusta Trader Joe’silta, koska se tuntui yhtä huomaamattomalta ja myös hieman terveeltä. Sokerin sijaan lisäsin jonkin verran raparperisiirappia IKEA: ltä. Jäin jääkaappiini. Muihin murinaaniin lisäsin tuoretta inkivääriä ja samaa siirappia.

Kombuchan lisääminen purkkeihin oli rento, sen kätevän pistokkeen ansiosta. Ja piti varmasti jättää noin kolmasosa kombuchasta purkissa pitämään scoby elossa, jotta voisin käydä toista erää. Tätä kutsutaan “jatkuvaksi käymiseksi”, ja näyttää siltä, ​​että voit pitää sen jatkuvan ikuisesti tai kunnes your scoby kasvaa liian suureksi ja on pienennettävä.

Kun olin ylittänyt röyhkeilijänsä kombuchaan, odotin taas kerran. Tällä kertaa sen piti viedä vain viisi päivää, kunnes erä oli kunnolla kiinni.

Silloin ymmärsin, että kombucha on yhtä yksinkertainen kuin tehdä jättiläinen teetä ja odottaa – ja odotus oli ehdottomasti vaikein osa. Oli odottamassa jokaista askeleen: odottamaan, että purkki kuivuu, odottaa, että tee jäähtyy, odottaen, että tämä kastuu ja että käymään. Niin. Paljon. odotus.

Lopulta viides päivä kääntyi ympäri. Kiertelin korkkia mehujuomattuun kombuchaan ja tervehdittiin kovalla ja erittäin tyydyttävällä sormilla. Kombucha menestys! Se oli ehdottomasti kuumaa, lievästi makea ja voimakas mansikka-aromi, ja varsin virkistävä. Se ei ole vielä niin kovaa kuin haluan sen olevan, mutta melko harmi ensimmäinen kokeiluni. Inkivääri-versio oli varmasti vähäpätöisempää, mutta tein vähän tutkimusta ja huomasin, että se voisi olla, koska jätin liikaa yläilmaa pullossa.

Minulla on varmasti vielä paljon opittavaa. Onko seuraava yritys parempi? Toinen erä jo käymässä, tulen pian selville – vaikkakaan ei pian.