Strawberry Rabarber Muffins från Vegan Efterrätter: Överdådig godis för varje säsong av Hannah Kaminsky

Efter mycket intern debatt om vilket recept jag ska försöka först från Hannah Kaminsky’s Vegan Desserter: Överdådiga godis för varje säsong, är jag väldigt glad över att ha kommit på dessa Springtime muffins. Biter av jordgubbar och fläckar av rabarber vrider en av mina favorit pajfruktparingar till en härlig behandling för morgonen. Läs vidare för mer om receptet och ny kokbok.

Som en långvarig läsare av Hannahs blogg, Bittersweet och ägare till hennes tidigare bakade bra kokta böcker, hade jag höga förväntningar på den här veganska författarens senaste projekt. Jag blev inte besviken. Faktum är att jag var golvad av Hannahs vackra bilder som åtföljer varje föremål och säsongens layout av cirka hundra uppfinningsrika inspirerade recept. Jag uppskattar säsongsaspekten eftersom jag tror att tiden på året borde diktera vad och hur vi äter. En annan anmärkningsvärd aspekt av boken är Hannahs receptskrivstil. Hon är mycket grundlig och direkt, så även om du är en nybörjare bakare, genom att följa Hannahs exakta instruktioner, kommer du att lyckas. Hannahs veganska recept omfattar alla ätare, alla recept är vegan, och många är glutenfria och låga i fett. Det är passionerat, glatt, veganer som Hannah som inspirerar oss att äta friskare och mer medvetet. Viktigast, bra mat talar till alla veganer eller icke-veganer!

Ett av mina favorit recept från den här boken är från våren, “Spring Fling Muffins”. Lastad med färska jordgubbar, rabarber och andra ingredienser som jag hade till hands, jag fick jobba. De resulterande muffinsna, som jag lagade i mini muffinburkar, var fulla av fruktig söt / tartness och subtila anteckningar av vete och havre. Dessa muffins är bra på uppvärmning och har jammy centra på grund av att frukten är bakad i smeten. De behöver ingen prydnad, men skadas inte av smet av jord eller jordbalans (håller dem vegan). Den lilla sötma och crunchen av Turbinado sockret och havre som en toppning är underbar och den ömma krummen är precis rätt. Jag rekommenderar detta recept för en helgbrunch, picknick eller eftermiddagstefest. Fånga detta recept medan rabarber fortfarande är under säsong!

Spring Fling Muffins
gör 12 muffins
(anpassad från Vegan efterrätter: överdådig godis för varje säsong av Hannah Kaminsky)

1 kopp icke mjölk mjölk (jag använde vanilj sojamjölk)
1 tsk äppelcidervinäger
1/3 kopp socker
1/3 kopp packat brunt socker
1/4 kopp canolaolja
1 tsk vanilj extrakt
1 1/2 koppar finhackad färsk Rabarber
1 kopp hackad jordgubbar
1 1/2 koppar helvete konditorivaror
1 kopp allmjölksmjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk grundkardemom
1/2 tesked salt

för havregryn:
3 msk rullad havre
3 msk Turbinado socker

Förvärm ugnen till 400 °. Fett muffin burkar eller linje med muffinsfodrar, lägg sedan åt sidan. I en medium skål, kombinera den icke-mejeriprodukter mjölk, ättika, sockerarter, olja och vanilj, omrörning tills homogen.

Blanda ihop en annan skål med mjöl, bakpulver, natron, kardemumma och salt. Blanda i rabarberna och jordgubbarna i denna torra blandning, kasta till att belägga produkten med en lätt dammning av mjölblandning. Detta hjälper frukten att stanna i muffins mitten, istället för att sjunka till botten (det fungerar verkligen!).

Häll de våta ingredienserna i torr och rör om tills bara kombineras. Fördela smeten jämnt i muffinburkarna och lägg dem med en strö av Turbinado-socker och havre. Baka i 20-25 minuter (beroende på storleken på muffinspannan du använder) tills en tandpetare kommer ut ren. Låt svalna i pannan i ca 10 minuter, och vrid sedan muffinsna ut på en stativ.

• Besök Hannahs blogg: Bitter söt
• Kolla in Hannahs nya kokbok: Vegan efterrätter: överdådig godis för varje säsong

Relaterad: Frukost med en Blogger: Jordnötssmör Gingermuffins från Hannah of Bitter Sweet

(Bilder: Leela Cyd Ross, cookbook cover med tillstånd av Hannah Kaminsky och Skyhorse Publishing)