Starodavno zrnje v sodobnem času: Sirek

Sorghum ne dobi povsem enake ulice kot koruza, riž in druga velika zrna sveta. Kljub temu je pomemben pridelek na številnih območjih po vsem svetu, zlasti v osrednji Afriki, kjer je ta zrna, odporna proti suši, nastala pred več tisoč leti. Tukaj v ZDA sirka doživlja nekaj renesanse, tako kot alternativnega sladila kot zrna brez glutena. Si kdaj kuhal s sirkom?

Sorgum jagode so videti kot drobni sferični peleti, podobni proso, in imajo blag sladek okus. Lahko jih kuhamo kot riž in druga zrna v puhasto stransko jed ali v debelo kašo. Sušeno zrnje je mogoče tudi mleto v moko in se uporablja za izdelovanje ploščic, piškotov in drugih pecivih izdelkov. Ker moke ne vsebuje glutena, je sorgum najboljši, če ga uporabljamo v povezavi z drugimi mošti.

Sirup sirupa stisnemo iz stebel sladkih sorumskih rastlin, kot sladkorni trs, nato pa skuhamo navzdol v koncentrirani sirup. Med kuhanjem sirup razvije bogat, zemeljski, medeninast okus. Uporablja se lahko samo kot preliv za palačinke in ovsena kaša ali pa se uporablja kot med ali melasa, da naredi sladice in pecivo. Ta sirup se lahko uporablja tudi kot sladni ekstrakt pivu, ki ne vsebuje glutena.

V zrnu, moki in sirupu lahko najdete najbolj naravne trgovine s hrano. Lahko ga naročite tudi na spletu:

• Sirup sirup iz Nuts.com
• Brezglutenske moke iz koruze King Arthur
• Sweet White Sorghum Jagode iz hrane Barry Farm

Kakšne so vaše izkušnje s sirkom?

Povezani: Pivski pregled: Bardovo zlato sirno pivo

(Slike: huyangshu in Eva Gruendemann / Shutterstock)