Solmæl: Lav din egen glutenfri solsikkefrø

Siden jeg gik glutenfri, har jeg haft meget sjov at udvide mit arsenal af mel. Min seneste opdagelse? DIY solsikkefrømel. Jeg opdagede “solmel” mens jeg udviklede min opskrift på Frugtcrumble med Havre & Dater og har begyndt at bruge denne vidunderlige ingrediens i andre bagværk også.

Rig på protein og fiber, solsikkefrømel er mildt sød og nøgen, men alligevel neutral nok til at bruges i mange bagværk. Det kan være godt erstatning for mandelmel, som er dyrt, for ikke at nævne grænser for dem af os, der har nødlidende allergier. Jeg har brugt det i ovennævnte crumble samt brød. Nut-free macarons er på listen til forsøg.

Jeg har ikke set solsikkefrø mel eller mad til salg (har du?), Men det er nemt at lave hjemme. Smør kun rå (eller gennemblødt og dehydreret) solsikkefrø i en fødevareprocessor, kaffe / krydderier eller højtydende blender som f.eks. Vitamix. Pulse, indtil solsikkefrøene har en mellignende konsistens og undgå overmalning, eller du kan ende med solsikkefrøsmør. Sigt jævnligt melet gennem et melksifter eller fintmasker, og gentag indtil alle frøene er fint jordede. En kop solsikkefrø gør omkring en kop mel.

Møtrikker og frøolier kan gå rancid, så det er bedst at gøre melet efter behov eller opbevare det i køleskabet eller fryseren.

Bemærk: Når du bruger solsikkefrømel i en opskrift med bagepulver, kan du bemærke små grønne pletter i dine bagværk. Dette er et resultat af kemisk reaktion mellem de to ingredienser, og det er helt sikkert at spise.

Relateret: Glutenfri Flour Substitutes: Hvilken er din favorit?

(Billeder: Emily Han)