Sådan laver du en fransk baguette hjemme

Brød-elskere er enige om, at en perfekt baguette, der stadig er varm fra ovnen med en tynd krakelende skorpe og et bløt interiør, handler lige om det ideelle brød til alt fra en smør af smør til den bedste bruschetta. Utroligt er baguetter lavet af kun fire ingredienser: vand, gær, mel og salt. (Fem ingredienser, hvis du tæller tid.) Stadig er de fleste af os genert væk fra at lave baguetter hjemme på grund af tidsforpligtelsen og de lange opskriftsinstruktioner. Begynd at tænke på hjemmelavede baguetter som en dejlig weekend DIY projekt og nyd mere brød himlen derhjemme.

Lav en brødstarter

De fleste store brødbrød starter med en starter. En brødstarter er en blanding af vand, mel og nogle gange gær, som efterlades i nogle få timer til et par årtier, før brøddejen blandes. Forretter begynder fermenteringsprocessen, så de kaldes også “præferencer”. Udover at skabe brødets gæring, forretter også forretter brødets smag.

Til baguette dejen er starteren en poolagtig, som skal blandes natten før bagning, da det kræver otte til 12 timer at stige ved stuetemperatur. Da rumtemperaturen ændrer sig fra årstid til sæson, kan du opleve, at et spisekammer er et konsekvent tempereret klima for poolen. Når det er korrekt opstiget, bør poolen være kuplet lidt og se svampet ud. En poolagtig med nedsænket bobler indikerer, at starteren blev efterladt for at stige for længe, ​​men er stadig levedygtig til brødbage.

Udvikling af gluten

Lang æltning er afgørende for at lave baguette dej, da det udvikler brødets gluten. Gluten er et netværk af protein udviklet ved at ælte brøddejen. Disse proteiner er ansvarlige for brødets struktur; de fælder de gasser, der er fremstillet af gæren som brødet gærer og giver brødet den tandkød, vi kender og elsker i brøddeg. Mens dette ville tage overalt fra 30 minutter til en time til æltning for hånd, gør en stand mixer relativt hurtigt arbejde med at udvikle nok gluten i brøddejen. Må ikke bare se ved dejen for doneness en korrekt blandet baguette dej vil give et solidt smække til siderne af mixeren.

Læs mere om gluten i brødbage: Ved du hvad Gluten egentlig er?

Udformning af baguetten

Mesterbagerne bruger deres liv på at forfølge den perfekt formede baguette. Ideelt er en baguette konsekvent runde gennem midten og snævert konisk i hver ende. Når du arbejder med dejen, prøv at være stærk og blid – du vil forme dejen i så få manøvrer som muligt (for at undgå overarbejde af gluten), men stadig bevare mange luftbobler. For at opnå baguetteformen skal du forsigtigt trykke baguette dejen i et langt rektangel. Fold dette rektangel på sig selv og klæb omhyggeligt sømmen omhyggeligt. Tryk så forsigtigt og rull dejen loggen ind i en tynd stafett – ruller fra midten ud og giver lidt mere pres på enderne.

Se trin for trin fotos: Hvordan man laver en Baguette Loaf

Oprettelse af damp i ovnen

Den sidste nøgle til at lave en klassisk baguette derhjemme sker i ovnen. Professionelle brødovne har en dampfunktion. Baguetter er dampet i løbet af deres første 10 til 15 minutter bagning. Dette holder skorpen smidig, så den meget endelige stigning – kendt som ovnfjeder – kan ske. Nogle hjemmebagere kan lide at tåle deres brød med vand, før de bakker for at efterligne de professionelle dampfunktioner. Fra testen har jeg fundet den bedste måde at hack en dampfunktion på, at lægge en lille metalpande (en kagepande fungerer godt) i ovnen, mens den forvarmer og derefter smide en håndfuld isbiter i panden lige efter at jeg har sat brødene inde i den varme ovn for at bage. Isen smelter hurtigt, vender sig til damp og fordamper omkring den tid det tager brødens brød til ovnen.

Læs mere: Food Science Tip: Tilsæt Steam Når Bagebrød