Recipe Review: Sexy, Spicy Broccoli uit The New York Times

OK, “Sexy, Spicy Broccoli” was echt een van de afgewezen namen voor Melissa Clark’s ceviche-achtige broccolisalade in de Times een paar weken geleden, maar we moeten smeken haar nog een kans te geven. Deze broccoli is inderdaad pittig en als een broccolisalade ooit sexy zou kunnen heten, denken we dat dit de enige is.

Vanaf het moment dat we de Times openden, wisten we dat we het moesten proberen. Het is een heel eenvoudig recept: gooi broccoli met een beetje azijn en zout. Bak vervolgens knoflook en komijn in een hoeveelheid hete olie, voeg wat paprikavlokken en sesamolie toe en meng met de broccoli. Laat het een paar uur zitten; het zuur en de olie “koken” gedeeltelijk de broccoli en laten het toch heerlijk knapperig achter. Zoals de titel van het recept suggereert, proeft de salade alsof hij is “uitgehard” in de olie en het zout.

We houden van broccoli, maar het wordt zo saai – gestoomde broccoli is zo’n eenvoudige, doordeweekse plantaardige groente die ons de bladen geeft. Dit recept heeft ons wakker gemaakt! We houden overal van komijn, vooral als het zo in olie is gebakken.

Nu we dit allemaal gezegd hebben, zullen we als die vreselijke commentatoren op receptsites zijn die elk ingrediënt vervangen, behalve het zout en zeggen: Ik heb het recept precies gevolgd! Behalve deze paar dingen…

Toen we een dubbele batch hiervan gingen maken (we hadden ook een tijd crunch) ontdekten we dat we, op onverklaarbare en onvergeeflijke wijze, uit olijfolie waren! Dit recept vraagt ​​om 3/4 kop en verdubbelde het. Wat te doen? Na enkele momenten van aarzelende besluiteloosheid, ruilden we canola-olie in voor de helft van de olie waarom werd gevraagd, en verzilten we het verschil met een beetje geroosterde walnootolie. Waarschijnlijk hebben we uiteindelijk slechts 2/3 van de olie gebruikt waarvoor werd gevraagd, maar het was nog steeds heerlijk.

Ook! We hebben geen witte komijn, wat vermoedelijk is wat hier nodig is. We hadden echter zwarte komijn, die een iets andere smaak heeft – minder nootachtig en delicater. We hebben ook twee citroenen geperst aan het einde voor een beetje meer zuur en scherpte.

Het was nog steeds goed – dus, zo goed. Probeer dit – zelfs met halve vervangingen werkt het recept zo goed! Sexy broccoli inderdaad.

• Zie Melissa Clark’s originele artikel: Raw Broccoli by Another Name en het recept: Garlicky Sesame-Cured Broccoli Salad