Rapea, rapea, gluteeniton: Socca (Chickpea Pancake) reseptiarvioinnit

Socca on klassinen katuruoka Etelä-Ranskasta. Nizzassa näet kadun myyjät, joilla on suuri tupakointi grillit ruoanlaitto kiekko-ohut socca pannukakkuja. He hakevat heidät, kuumavat putket ja antavat heille sinulle suolaa ja pippuria ja suolaisen oliiviöljyn. Kun se kuluu alueen jääkylmän roséen kanssa, se on Nizzan maku.

Annoimme teille useita hyviä alkupaloja ja hors d’oueverejä tänään: täytettyjä viikunoita, kuumaa brandoa ja herkullista juustoa. No, tässä on vielä yksi. Tämä on meidän suosikki illan alkupala; olemme tehneet siitä lukemattomia kertoja viimeisten kahden kuukauden aikana. Se on kuuma, chewy, rapea, pähkinäinen herkullinen ja bonus myös gluteeniton. Kerro meille, miksi sinun on ehdottomasti tehtävä tämä – ja pian.

Söin suolaa Nizzassa viime vuonna ja rakastin hiutaleiden jauhojen hieman karvas maku ja tapa, jolla se osoittaa alueen rikas oliiviöljy. Se on suolainen, pippurinen, silkkinen, chewy, rapea poltettujen reunojen ympärillä. Voit aina syödä enemmän soccaa.

En odottanut soccoa kotona; se näyttää kuuluvan yksinomaan Ranskan eteläosaan. Mutta sitten David Lebovitz lähetti oman reseptinsä, ja se näytti todella helppolta, että annoin sen kokeilemaan. Olin isännöimä gluteeniton ystävä lounaalle ja halunnut palvella häntä jotain uutta.

Resepti oli tarpeeksi yksinkertainen: sekoitat kasvislihan jauhot, vesi, pieni oliiviöljy, ripaus kuminaa ja suolaa. Annat tämän seisomaan pari tuntia. Sitten lämmitä valurauta paistinpannu tai pannulla uunissa ja kaada enemmän oliiviöljyä.

Levitä taikina ohut kerros, paista se 5-10 minuuttia, riippuen siitä kuinka paksu taikina on, ja ota se pois, kun ylhäältä näyttää hiiltyneen. Suolaa enemmän oliiviöljyä, ripottele suolalla ja pippurilla ja hienota palasiksi.

No, se oli melko menestys! Tämä tavara on naurettavan helppoa, ja jos kypsennät sitä tarpeeksi kauan, saat jopa tuon hiiltyneen, savuisen makun. Leikkaa se pieniksi paloiksi ja se ei ole vain loistava leipä korvike gluteenittomille ihmisille – se on täydellinen sormenjälki ennen päivällistä alkupaloja. Se ei täytä sinua, ja että savuinen röyhkeys, jossa on katkera merkki, tekee sinut nälkäksi päivälliselle.

Olen palvellut tätä nyt sekä kylmä että kuuma, tavallinen suolalla ja öljyllä ja paistettuja tomaatteja. Olen palvellut maljakoita juustolla ja oluella sekä pienillä levyillä kesäisin vihanneksia ja hyvää viiniä. Se on suosikkini alkupala, enkä usko, että olen koskaan kyllästynyt siihen.

• Hanki resepti: Socca David Lebovitzin blogissa

Muutama muistiinpano:

• Jos haluat olla täysin varma, että sinun kasvi-jauho on gluteeniton, osta se GF-tuotemerkistä tai GF-sertifioidusta pakkauksesta, kuten Bob’s Red Millista. Muussa tapauksessa löytyy chickpea -jauhoja monissa terveysruoka-annoksissa sekä Intian ja Välimeren elintarvikkeissa. Intialaisissa päivittäistavaroissa se luultavasti on merkitty besan.

• Lisää lisättyä kumin David suosittelee; se antaa vain oikean vihjeen savu.

• Minulla on joitain satunnaisia ​​ongelmia tämän kiinni pannulle. Se ei ole koskaan kesken; joko se tapetaan kuin murha tai se liukuu ulos. Mielestäni se tarttuu, kun pannu on liian kuuma ja kun en ole pannut tarpeeksi öljyä.

Tarjoile ylimääräisellä oliiviöljyllä ja paljon suolaa ja pippuria. Herkullinen!

Lisää Nizzasta, Ranskasta:
• Market Tour: kuuluisa Cours Saleya
• Matkalla, ruoanlaitto, Ranska ja leipäkori
• Panisse, Pumpkin ja Duck Magret: ranskalainen ruoanlaitto Rosa Jacksonin ja Les Petits Farcisin kanssa
• Oliviera: paras oliiviöljy tiedämme

(Kuvat: Usko Durand)

Alunperin julkaistu 14. lokakuuta 2009.