Miso Pasta: Glutenfria och Sojafria Alternativ

Saltig, umamirik miso pasta är en häftklammer i mitt kök – för soppa, men också salladsdressingar, marinader och mycket mer. Så när jag var tvungen att gå glutenfri och tillfälligt sojafri, panik jag, för miso är ofta traditionellt gjord av sojabönor och korn eller andra korn. Lyckligtvis finns det alternativ!

Miso görs generellt genom att jästa sojabönor med odlade korn och sult. Det finns många sorter med olika grader av djärvhet, färg och smak. Även när matallergier eller intoleranser inte är en faktor, kommer det inte alltid att smaka på samma typ av miso för en annan. Men här är en allmän guide till vad du ska överväga om du eller personen du lagar mat inte kan äta gluten eller sojabönor.

• Glutenfri Miso: Miso innehåller ofta, men inte alltid, korn. Kontrollera etiketten för glutenhaltiga korn som korn (mugi ellertsubu på japanska), vete (tsubu) eller råg (hadakamugi). Ris (KOME eller genmai), bovetesobamugi) och hirs (kibi) är glutenfria. Också, om du köper färdig misosoppa, var medveten om att det ofta görs med sojasås, som innehåller vete. tamari kan vara ett bra glutenfritt alternativ.

• Sojafri Miso: Den här är lite svårare att hitta, men det finns kikärter miso pasta från South River Miso Company och Miso Master, och South River gör också en Adzuki Bean Miso. Om du har tålamod att vänta ett år kan du också gå på DIY-fermenteringsvägen (Sandor Katz är en bra resurs).

Har du några bra soja- och / eller glutenfria miso-märken att rekommendera?

(Bilder: Emma Christensen)