Laktos och Ost: Är du verkligen Laktosintolerant? Cheesemonger

Känna någon som inte äter ost på grund av laktosintolerans? Eller kanske du själv måste sätta ner ost på grund av en laktosallergi? Vad du förmodligen inte vet är att laktosintolerans inte ska påverka ostkonsumtionen. Du kan faktiskt lida av något annat!

De flesta ostar innehåller inte laktos! Vad som händer när mjölken blir ost är en syrande process som kallas försurning, varvid laktos i mjölk omvandlas till mjölksyra. Detta är den magiska jäsningsprocessen vid osttillverkning, när ett socker – i detta fall mjölksocker eller laktos – omvandlas till något annat – i detta fall mjölksyra, som råkar vara en helt annan enhet från laktos. När en ost är gjord, kvarstår inte den mesta eller alla laktos som varit närvarande i mjölken.

Ju längre mjölken är kvar till sur, desto större är möjligheten för all den laktosen att släppa sig i mjölksyra. En längre försurningstid gör det möjligt för proteinkedjorna att bilda ännu starkare bindningar, vilket resulterar i en fastare ostmassa – och i slutändan en fastare ost som kan åldras längre. Därför är det hårdare, torrare och mer åldrade ostar som är säkraste att äta om du är laktosintolerant. Fräschare ost som är högre i fukt kan behålla en liten mängd laktos eftersom mjölken inte har lämnats för att jäsas helt. Människor som är laktosintoleranta kan ha problem med fräschare stilar.

Om du inte vet om du är laktosintolerant, försök att äta en hård ost som parmesan, som nästan inte har någon kvarvarande laktos. Inte bra? Vad du förmodligen har då är en mjölkallergi, i vilket fall alla typer av ost kommer att ge dig problem. Men om hårdare (nästan laktosfria) ostar är okej men du har fortfarande problem med fräschare, höggradiga ostar plus yoghurt, glass och andra mejeriprodukter, så är det säkert säkert att säga att du verkligen är laktosintolerant.

Om du är osäker, ta dig tid att räkna ut det. Det kommer att göra oss cheesemongers allt mer glada att betjäna dig.

Nora Singley är en ivrig älskare av ost, och under en tid var hon en Cheesemonger och chefen för Cheese Course på Murray’s Cheese Shop i New York City. Hon är för närvarande kock på The Martha Stewart Show.

Relaterad: Matvetenskap: Vad är laktosintolerans?

(Bild: Cohen / Mountain Area Information Network)