Kansha: Proslava japanske veganske i vegetarijanske tradicije
Što je kansha? Autorica Elizabeta Andoh otvara uvod u ovu lijepu novu kuharicu objašnjavajući kako kansha znači “zahvalnost” na japanskom, način gledanja na svijet koji prepoznaje obilje nad apstinencije i potiče kulinarski pristup koji je lijep, hranjiv i održiv.
Pročitajte cijelu recenziju.
Naslov i izdavač: Kansha: Slavimo japansku vegansku i vegetarijansku tradiciju, Elizabeth Andoh. Objavio / la 10 Speed Press, 2010.
Autor: Elizabeth Andoh je poznati instruktor za kuhanje i autorica kuharica. Njezine nagrađene knjige uključuju Washoku: Recepti iz japanske kuhinje i Oceana okusa. Rođena je u New Yorku, ali je Japanu svoju kuću od 1967. godine usmjerila na okus kulture, kulinarskog programa.
Prvi dojam: U skladu s njegovim imenom, Kansha je lijepa, ali praktična kuharica, s čvrstim tvrdim tijelom i puno fotografija u boji. Na gotovo 300 stranica i više od 110 recepata, riječ je o značajnoj knjizi s dodatnim materijalom kao što su Vodič za kuhinju Kansha, Katalog alata i tehnika, Katalog sastojaka i indeks.
Kut: Kao što je spomenuto, kansha je način pristupa hrani, kuhanju, kuhinji i doista cijelom životu s poštovanjem i slavljenjem prirodnog svijeta. Uz temelj u budističkom hramu vegetarijanskog kuhanja (shojin ryori), temelji se na načelima neškodljivosti, sklada i poštovanja prema prirodi, bez otpada i marljivog, cjelovitog pristupa pripremi hrane. Gospođa Andoh objašnjava kako to potiče uvažavanje dugih, sporih i ponekad napornih metoda kuhanja koje sprečavaju prečace. Srećom, ona nudi i tradicionalne i kraće, praktičnije metode u svojim receptima.
Ostali aspekti kuhanja kansha su ‘jedna hrana, koja se koristi u cijelosti’ (ichi motsu zen shok) koji potiče korištenje svih jestivih dijelova biljke kao što su peels, korijenje, stabljike, itd. i kondate-zukushi što je ideja o uživanju u izradi cijelog obroka iz jednog sastojka. Ova kasnija praksa dolazi od rada s ciklusima prirode kada biljka može biti u izobilju za kratko vrijeme. Ono što nas to vodi je lijep i ukusan pristup kuhanju koji je integriran sa sezonskim povrćem, zrnima i mahunarkama bez, ili vrlo malo, otpada.
U Kansha, Gospođa Andoh dijeli sastojke u osam odjeljaka: riža, rezanci, zaliha i juhe, svježe s tržišta, dobro ostava, pretežno soja, Tsukemono (oblik sirovi krastavac) i deserti, nudeći nekoliko recepata u svakoj kategoriji.
prednosti: Kao što je gore spomenuto, ova knjiga je lijepa i dobro promišljena. To više nego samo opskrbljuje recepte, potiče čitatelja da zauzme ovaj pristup kuhanja i primjenjuje ga na naš određeni život i kulturu. Njezin vodič za kuhinju i katalog sastojaka osobito je koristan i fascinantan i dobro je pročitati čak i ako ne namjeravate voditi puno radno vrijeme kuhinje kansha.
Recepti za sada: Stvarno sam uzbuđen da isprobam Pom-Pom Sushi (slatke male loptice sushi riže prešane s sastojcima poput kiselih radicchio lišća, shiitake gljiva i avokada) i Creamy Kabocha Soup koji je napravljen sa svježim prešanjem soje mlijeka, miso i svježe isklesane. Također, topli i začinjeni kupus i pepper Slaw izgledaju jednostavni i ukusni, kao i Matcha Muffini. I cijeli poglavlje Tsukemono bit će u teškoj rotaciji u mojoj kuhinji ove zime.
Preporučeni? Preporučujem ovu knjigu za sve one koji su zainteresirani za upoznavanje japanskog vegetarijanskog / veganskog kuhanja i kansha pristupu kuhinji. Međutim, možda neće biti ljudi koji traže brze prečace i metode slap-crtica. Mnogi recepti u Kansha upućuje na druge recepte (kao što je Basic Kelp Stock), što znači da ćete morati malo planirati. Ali, po mom mišljenju, ovo je jedna od prednosti i učenja kanshe: hrana i priprema hrane kao nešto temeljito integrirano u vaš život, a ne samo stisnuto kada je prikladno. Životni stil kansha traži da se usporimo i budemo namjerniji i da razvijemo svijest o našoj sredini, godišnjim dobima i prirodi vlastitih apetita. Kako osvježavajući i mudri!
• Kupi knjigu: Kansha Elizabeth Andoh, $ 23.10 (Amazon).
• Za više informacija posjetite Kansha web stranicu i A taste of culture.
• Pažnja stanovnicima Zapadne obale! Elizabeth Andoh bit će u San Franciscu i Portlandu sredinom svibnja. Dodatne informacije potražite u ovom popisu.
Više knjiga
• The Blue Chair Jam Cookbook, Rachel Saunders
• Kim je dobar za žito
(Slike: 10 brzina)