Kaj je razlika? Riževa moka in sladka riževa moka

Ko smo prvič začeli raziskovati dober nadomestek za moko, ki ga uporabljamo v bechamelu za naše sladke krompirjeve sformate, smo takoj pristali na riževo moko. Ali redna riževa moka ali sladka riževa moko? In ali je bila celo razlika??

Kratek odgovor je da!

Riževa moko je mleto iz riža z dolgim ​​ali srednjim žitom, enake vrste riža, ki ga večina verjamemo v naših shrambah. Ima nekaj zgoščevalnih lastnosti, vendar se bolje uporablja pri mešanicah moke brez glutena za pečene izdelke.

Sladka riževa moka se melje iz kratkotrajnega glutinega riža, ki je “lepljiv riž”. Ne skrbite, čeprav; dejstvo, da se imenuje gluten riž, ne pomeni, da vsebuje gluten. Ta riž ima precej večjo vsebnost škroba kot druge vrste riža, zaradi česar je zelo učinkovito zgoščevalno sredstvo za omake ali vezivo za stvari, kot so mochi in rezanci.

In ne dovolite dejstva, da se imenuje “sladek” riž. Okus je blag in skoraj mlečen, sploh sladek sladek. Poiščite to moko, označeno kot mochiko v azijskih živilih.

Sladka riževa moka je delovala odlično v našem bechamelu. Kako uporabljate ta dva moka?

Povezani: Kaj je razlika? Soba, Udon in riževi rezanci

(Slike: Amazon.com in Bob’s Red Mill)