Živila: Kaj je zamrzovalnik in kako ga preprečiti

Zamrzovanje poletnih proizvodov je odličen in enostaven način, da v prihodnjih mesecih odstranite svežo hrano. Ena pomanjkljivost je dovzetnost mnogih živil v opeklina. Beri naprej…

Zamrznjena živila začasno zadržujejo številne biološke procese, vključno z razpadom in encimsko dejavnostjo. Vendar, če so živila zamrznjena v daljšem časovnem obdobju ali so neustrezno zamrznjena, se na površini hrane lahko začne razvijati zamrzovalnik.

Zgorevanje zamrzovalnika se zgodi, ko vlaga v zunanjih slojih živila izhlapi v zamrzovalnik, pusti za tem prazne “suhe” žepe v tkivu živila. To je tehnično proces kemične sublimacije in je dejansko storjeno namerno pri izdelavi zamrznjenih posušenih živil.

Ožganec zamrzovalnika je viden na mesu, kot rjavkasto bele barve in na drugih živilih kot puckered bele splotke. Medtem ko ni škodljiv za jedo, opečnati zamrzovalnik negativno vpliva na okus in teksturo – kot ste verjetno doživeli! Na žalost ni možnosti za obračanje zamrzovalnika in prizadetih delov je treba odstraniti pred kuhanjem.

Da preprečite opekline zamrzovalnika, želite zmanjšati izpostavljenost hrane zraku. Vložite velike predmete, kot so deli mesa in hlebcev kruha v dvojni plastični foliji, voski papir ali aluminijasto folijo, nato pa shranite v posodo ali plastično vrečko za zamrzovanje. Shranite manjše predmete, kot so rezine bučk ali tekočine v velikostnih posodah ali plastičnih vrečah, tako da hrana polni posodo v celoti z minimalnim prostorom.

Vendar to ne bo preprečilo popolne izgorevanja. Živila, ki so bila dalj časa zamrznjena, bodo neizogibno začela razvijati zamrzovalnik. Iz tega razloga poskusite zamenjati vsebino zamrzovalnika, tako da najprej pojeste najstarejša živila.

Povezani: Varnost hrane 101: Kako odmrzniti zamrznjeno meso

(Slika: član Flickr WilliamHartz, licenciran pod Creative Commons-om)