Hvad er forskellen mellem Cremini og Portobello-svampe?

Da jeg voksede op, gik svampekurvalet i købmanden ikke langt ud over den grundlæggende hvide knap sort. Det er bestemt ikke tilfældet i disse dage. Hvis du er heldig, kan din købmand medbringe alt fra enoki til shiitake, men det er cremini og portobello-svampe, som du finder regelmæssigt udseende i produktionen. Disse brune sorter har mere smag end deres almindelige hvide modstykke, men bortset fra deres forskel i størrelse, kan du blive overrasket over, hvad der sætter disse to svampe fra hinanden.

Alder gør hele forskellen

Både cremini og portobello svampe har en mørk brun farve og en glat hætte, og prale af en dyb sød smag. På trods af deres forskel i diameter ser disse svampe ud og smager temmelig ens – og med god grund. Forskellen mellem disse to brune svampe er alder. Portobello svampe er simpelthen den modne version af cremini svampe høstet, når de er fuldt dyrkede.

Mere om Cremini Svampe

Cremini svampe (også kaldet cremino, almindelig brun og romersk) markedsføres sædvanligvis som “baby bella” eller “baby portobello” svampe, fordi de bare er det – en juvenil portobello champignon.

Disse svampe er mørkebrune og fastere end den fælles hvide knap svampe. De har en glat, afrundet hætte og en skede af hud, der dækker deres gæller. Når du køber cremini svampe, skal du undersøge under hætten for at se, at bjergene er dækket. Hvis de er, så ved du, at svampen er frisk.

Mere om Portobello Svampe

Portobello svampe (også kaldet portabello og portobella) er simpelthen den fuldt modne version af cremini svampe. Disse store mørkebrune svampe har en åben hætte, med synlige, dybe brune gylle på undersiden. I modsætning til sin yngre modstykke har portobello haft mere tid til at vokse, hvilket får det til at miste mere af sin fugtighed. Portabello svampe er ikke så vandige som cremini og har en lidt mere udtalt champignon smag.

Vælge hvilken man skal bruge

Mens disse svampe sikkert kan bruges udveksling uden åbenlyst at ændre smag af en opskrift, låner deres individuelle størrelser dem ofte til at skelne ud på forskellige typer retter. Lad større portobello-svampe være, hvis du går efter ting som burgere, sandwicher og matsorterede fyldte svampe, eller når du vil have en fastere tekstur. Cremini svampe er nyttige, når du vil have champignon smag i en mindre pakke. Du kan sauté cremini svampe hele, servere dem skiver og kastet i en dressing, eller i omeletter og pasta saucer.