Hvad er forskellen mellem alle typer Tofu?

(Billedkredit: Tro Durand)

Fast, ekstra fast, blød, silke – det store udvalg af friske tofu sorter kan virke skræmmende. Hvad er forskellen mellem dem, og hvordan vælger du hvilken slags at bruge i en skål? For at hjælpe med at besvare disse spørgsmål, spurgte jeg et par eksperter.

Silken tofu til venstre og regelmæssig tofu til højre.

(Billedkredit: Tro Durand)

Forskellen mellem Typer af Friske Tofu

Fra de mindst faste til de mest faste, er de mest almindelige typer tofu silke, bløde, mellemstore, faste, ekstra faste og super faste. Ikke-silket tofu er også kendt som almindelig tofu.

For at finde ud af, hvad der gør disse tofus anderledes, talte jeg til Tim Kenny, VP for Marketing hos Nasoya, et firma, der producerer organisk, ikke-GMO tofu. Kenny forklarer: “Forskellen er i hvor meget vand presses ud af tofuen. Jo mere vand du trykker ud af det, jo strengere bliver det. Som vi gør det fastere, med mindre vandindhold, går både fedt og protein op. “Kenny bemærker, at når du går op i fasthed, tager det ekstra tid at bage eller stege ekstra vand.” Det bliver virkelig personlig præference, hvor fast en tekstur du kan lide at spise, og hvor meget tid du har, “siger han.

Jeg stillede også spørgsmålstegn ved Andrea Nguyen, forfatter af Asiatiske tofu kogebog. Nguyen sammenligner at vælge tofu for at vælge et tøjmærke, som du kan lide. “Der er en bred vifte af tofu-strukturer,” siger hun. “Ligesom du skal prøve forskellige mærker af jeans for at se, hvad der vil se bedst ud, skal du prøve forskellige slags tofu og se hvad du kan lide. Heldigvis er det ikke så svært at vælge denim, og det vil ikke koste dig så meget !”

Creamy Tofu og Green Pea Dip

(Billedkredit: Emily Han)

Mere om Silken Tofu

Denne utrættede, upressede japansk stil tofu har det højeste vandindhold og en custardy tekstur. Silken tofu kan have forskellige konsistenser afhængigt af hvor meget sojaprotein det indeholder. Det er ofte mærket blød, firma, eller ekstra fast.

Silken tofu fungerer godt i cremede og blandede fødevarer som smoothies, desserter, puddinger, salatdressinger, saucer og dips. Det kan også bruges som æg erstatning i bagning. Nguyen anbefaler at købe silke tofu i plastikbeholdere frem for kasser. “Den boksede ting er nødsituation tofu,” siger hun. “Selv om det ikke behøver at være kølet og er praktisk til camping, smager det ikke så godt som de andre.”

Tre teksturer af almindelig tofu: blødt, fast, ekstra fast. Der er ikke meget at skelne dem visuelt, men det ekstra firma er meget sværere og fastere end de to andre.

(Billedkredit: Tro Durand)

Regelmæssig Tofu

Regelmæssig tofu er presset og har en noget svampet tekstur, og kommer i flere sorter, der er kendetegnet ved, hvor meget vand er presset ud. Blød tofu har den mindste mængde vand presset ud, mens superfirma har lavt fugtindhold og en tæt tekstur.

• Blød tofu: Blød tofu er den kinesiske stil, der svarer til silke tofu. Det er lidt mindre glat, men kan bruges på samme måde som silke tofu.
• Medium tofu: Denne tofu er tættere end silke og blød men stadig ret delikat. Det kan fungere godt i forsigtigt kogte supper som miso og serveret kold som hiya yakko. Afhængigt af mærket kan det være udskifteligt med fast tofu.
• Fast tofu: Denne tofu absorberer smag godt og kan steges og steges (hvor godt det holder sammen afhænger af mærket). Det er også stor smuldret og brugt i tofu scramble og som en erstatning for ricotta ost. Nguyen foreslår at bruge det i simrede retter og braises som ma po tofu. “Det vil falde fra hinanden, men det er okay,” siger hun.
• Ekstra-fast tofu: Denne tofu holder sin form godt og er fremragende til skæring, kubning og alle former for stegning: stegning, stegning, stegning. Det kan også bagt, grillet og smuldret og bruges som jordkød. Nguyen bemærker, at jo mere solid tofu er, desto vanskeligere kan det være at infuse med smag, “så vælg dit mærke og tekstur baseret på det,” siger hun.
• Super-firm tofu: Denne tofu er meget tæt med et højt proteinindhold. Det vil ikke falde fra hinanden på dig, og der er mindre vand at lave mad, så det kan være et godt valg, når du har travlt. Det kan dog også tørre ud hurtigere, hvis du bager eller griller med høj varme. Denne tofu er ofte vakuumpakket i stedet for solgt i et karbad. Grunden til? Kenny siger, at det er mindre skræmmende for tofu nybegyndere – “det ligner mere en ostepakke, du kan se, hvordan det ser ud og endda presse det.”