Hvad er det med Blackstrap Molasses?

Som stjerne ingrediens i cookies, kager og andre ferie bagning, melasser virkelig får sin blomstrende denne tid på året! Men ikke alle slags kan anvendes ombytteligt, især sortstrømsmelasse…

Melasse er den mørke klæbende sirup, der er efterladt, efter at sukkeret er blevet kogt ud af sukkerrør og sukkerroer. Dette gøres i flere faser, hvilket giver lys, mørk og til sidst blackstrap melasse, da alt sukker gradvist ekstraheres og sirupen koges ned.

Blackstrap melasse har næsten ingen resterende saccharose og er derfor intenst bitter. På plussiden er blackstrapsmelasse højt i næringsstoffer som calcium og jern, og har længe været anvendt af sundhedsfødevareindustrien som et næringsstofadditiv. Allerede før det var en spiseskefuld med lige sortstrømsmelasse en helbredelse – alt for en forstyrret mave og en generel systemrensning!

Brug forsigtige melasse i din madlavning med forsigtighed. Mens lette og mørke melasse kan bruges temmelig indbyrdes, kan sorte melasse overstyre din bagning med afskrækkende smag. Indtil du er bekendt med det, skal du kigge efter opskrifter, der specifikt kræver blackstrap-melasse. Prøv denne opskrift på bittersød granola!

Vi foretrækker faktisk blackstrap melasse i salte retter, som bagt bønner og trukket svinekød. I disse opskrifter kommer de røgete kvaliteter af melasserne virkelig ud, og bitterheden er afbalanceret af sød smag i selve fadet.

Har nogen nogen erfaring med blackstrap melasse eller forslag til madlavning med det?

Relaterede: Food Science: Hvordan sukker koger

(Billede: Badagnani via Wikipedia og Wikimedia Commons)