Food Science: wat is Freezer Burn en hoe het te voorkomen

Bevriezing van zomerproducten is een geweldige – en eenvoudige – manier om vers voedsel voor de komende maanden op te bergen. Een nadeel is de gevoeligheid van veel voedsel voor diepvriesverbranding. Lees verder…

Bevriezing van voedingsmiddelen houdt een tijdelijke greep op veel biologische processen, inclusief verval en enzymactiviteit. Wanneer voedingsmiddelen echter voor langere tijd worden ingevroren of verkeerd worden ingevroren, kan de vriezer zich op het oppervlak van het voedsel gaan ontwikkelen.

Diepvriezerbrand gebeurt wanneer het vocht in de buitenste lagen van het voedsel verdampt in de diepvriezerlucht, waardoor er lege “droge” holtes achterblijven in het weefsel van het voedsel. Dit is technisch een proces van chemische sublimatie en wordt eigenlijk opzettelijk gedaan bij het maken van gevriesdroogd voedsel.

Diepvriezerbrand is zichtbaar op vlees als bruinigwitte verkleuringen en op andere voedingsmiddelen als geplooide witte vlekken. Hoewel het niet schadelijk is om te eten, tast vriezerbranden de smaak en textuur aan, zoals je waarschijnlijk hebt ervaren! Helaas is er geen manier om de vriezer te verbranden en moeten de betreffende delen worden verwijderd voordat ze worden gekookt.

Om te voorkomen dat de vriezer verbrandt, wilt u de blootstelling aan lucht verminderen. Verpak grote items zoals porties vlees en broden in een dubbele laag plasticfolie, vetvrij papier of aluminiumfolie en bewaar ze in een container of plastic diepvrieszak. Bewaar kleinere items zoals courgetteplakken of vloeistoffen in portieverpakkingen of plastic zakken, zodat het voedsel de container volledig vult met minimale overgebleven ruimte.

Dit zal het vriesbrandproces echter niet volledig voorkomen. Levensmiddelen die gedurende langere tijd zijn ingevroren, beginnen onvermijdelijk vriesbrand te ontwikkelen. Probeer daarom de inhoud van uw vriezer te draaien zodat u eerst het oudste voedsel eet.

Verwant: Voedselveiligheid 101: ontdooien van bevroren vlees

(Afbeelding: Flickr-lid WilliamHartz gelicentieerd onder Creative Commons)