Elintarviketieteet: kaikki marmorista

Hyvin marmoroitu pihvi on todella kaunis asia, ja meillä on syy siihen, että olemme valmiit maksamaan huipputason dollarin saadaksemme sen! Mikä on täsmälleen marbling ja miksi se on niin toivottavaa? No, kerromme sinulle…

Marbling viittaa vain rasvaan, joka löytyy lihan leikkauksesta ja itse lihaskudosten välillä. Korkealaatuinen pihvi on paljon marmoroitua, mutta vähäisellä leikkauksella on vain vähän tai ei lainkaan näkyvää marmoroitumista. Rasvan tulisi olla puhdas valkoinen ja kova, ja paras on se, kun se jakautuu tasaisesti koko lihan leikkaukseen, kuten yllä olevassa kuvassa.

Pihvit ja muut leikkaukset, joissa on runsaasti marmoroitua lihaa, tulevat enimmäkseen eläimen lantion alueelta. Tämä on eläimen takana, jossa lihakset saavat hyvin vähän liikuntaa verrattuna jalkoihin, hartioihin ja rumpuihin. Lehmän ruokavalion liiallinen kalori tallentuu täällä rasvaisena.

Kun liha kokki, rasva sulaa. Sulatettu rasva sisältää kahta asiaa: se pitää lihan herkullisena ja kosteana, ja se imee lihaa makuilla. Itse asiassa suurin osa silkkisen tekstuurin ja suuren lihan maku, että rakastamme pihvi tulee rasvaa, ei itse lihaa!

Ilman tätä marmoroitua leikkaus päätyisi kuivaksi ja aromiseksi kuin pahvi. Jopa hyvin marmoroitu leikkaus lihaa, voit silti päätyä pahvi, jos ylikartoituksen! Keitetty liian kauan ja kaikki rasva tuhoutuu, jolloin pihvi on luutonta ja täysin mautonta.

Paras tapa pihvin valmistamiseksi on pikaruokaa sitä nopeasti kuumalla lämmöllä ja kypsennä sitä kuumassa uunissa, kunnes se on saavuttanut halutun lahjan. Pidämme todella Chrisin keittotasosta kuumaa valurautaa vasten broilerin alla.

Jos yrität katsoa kuvasi ja olet huolestunut hyvin marmoroitujen naudanlihan rasvasta, suosittelemme maltillisuutta. Syö pihvi harvemmin tai pienempiin osiin, mutta tartu marmoroituihin pihveihin.

Mikä on suosikki leikkaus pihvi?

Related: Miksi kovempia lihoja parannetaan paremmin

(Kuva: Flickr-jäsen Virtual Ern lisensoitu Creative Commonsin alla)