Ei vervangt in bakken? Probeer vlas zaad!

Heb je ooit geprobeerd eieren te vervangen door gemalen lijnzaad tijdens het bakken? We hebben deze tip vorige week op het blog van Bitten gezien en waren meteen geïntrigeerd.

Het is bekend dat we vlaszaad strooien over onze ochtendhavermout of een paar lepels mengen in brooddeeg voor de boost van vezels en omega-3-vetzuren. Maar dit is de eerste die we hebben gehoord dat het kan worden gebruikt als vervanging van een ei!

Blijkbaar is er een gom in de zaadcoating die dik en gelatineachtig wordt wanneer de zaden worden gemalen en met water worden meegevoerd. Harold McGee in Over eten en koken zegt dat dit een goede emulgator is en de structuur van gebakken goederen helpt – net als eieren!

De basisverhouding is een eetlepel lijnzaad en drie eetlepels water om een ​​ei te vervangen. Je moet de vlaszaden fijnmalen tot poeder malen met een koffiemolen of een spice grinder (of gebruik 2 1/2 theelepels voorgemalen), en dan roer je gewoon het water in tot het gelatineachtig wordt. Cory Ramy op het Bitten-blog koelde ook het mengsel voordat het werd gebruikt. Voeg vlas “eieren” toe aan het recept, precies zoals je dat met eieren zou doen.

Het klinkt alsof de vlaszaden een sterke nootachtige of aardse smaak hebben, dus we denken dat het het beste werkt in recepten die deze smaken complimenteren. We kunnen ons voorstellen dat het goed werkt voor dingen als volkorenmuffins, havermoutkoekjes en hartige scones.

Zelfs als je niet veganist of gretig gezond bewust bent, denken we dat dit een geweldige truc is om onze mouwen op te steken! Wat is je ervaring met het gebruik van lijnzaad als vervanger van eieren??

• Eieren vervangen met … Vlas? van het Gebeten blog.

Verwant: Gebruik je ooit Egg “Products”?

(Afbeelding: Better Living Store)