Den rena magiken av oljepastade tomater

BLT-smörgåsar har varit en vanlig förekomst här på sistone. Som har tomat sallader och crostini – jag verkar inte få nog. Lokala tomater är fortfarande en touch tidigt i Seattle, men om du kommer till bönderna marknader första sak, kan du nab några. Så jag har just gjort det här och lagrade och gjorde stora planer för tomater den här säsongen. Först och främst, förutom det vanliga och uppenbara valet att äta dem råa på nästan allting: poaching dem.

Jag kom till oljetrycktomater verkligen sent i spelet. Sanning, bara förra veckan. Jag har länge varit ett fan av ugnsrödande tomater för att rita ut sin naturliga sötma, men pojkar dem helt enkelt aldrig inträffade för mig. Den mest magiska saken händer när du knappt täcker tomater i ett lager olivolja med lite vitlök och en smattering av örter och låt dem bada i det för en bra lång tid: de blir flöjtiga, mjuk och doftande och sommarens yttersta väsen. Seriöst har du provat dem?

Du kan göra oljepastade tomater med alla tomater du har kvar. Körsbärstomater är underbara; skivad biffstek tomater kommer att fungera bra också. Några recept kräver en långsam poach på 4 till 5 timmar med ugnen inställd vid 175 ° C medan andra vrider ugnen till 300 ° F och instruerar att tomaten pochar i 35 minuter.

Jag föredrar någonstans mitt emellan som jag inte tycker om att min ugn ska vrida i timmar på sommaren: Jag ställer vanligtvis ugnen till 250 ° C, kryddar tomaterna med lite salt och peppar och lägger dem ut i en liten bakning maträtt. Sedan täcker jag dem med olivolja och baka i ungefär en timme eller tills det är helt mjukat.

Tomaterna du kommer att dra ur ugnen är himlen skedad på kyckling, fisk eller pasta. Och kvarvarande oljan är underbar whisked i vinaigrettes eller sked på toppen av varma korn. Mitt favorit sätt att äta dem? Rett ut ur bakpannan. En efter en.

(Bilder: Körsbär på min Sundae)