De meeste voedingsstoffen in fruit en groenten zijn te vinden in de huid: feit of fictie?
Klopt het dat de meeste voedingsstoffen in groenten en fruit in de huid worden aangetroffen? De New York Times heeft deze vraag onlangs aangepakt en als je je schuldig hebt gevoeld over het schillen van wortelschillen en appelschillen, zal het antwoord je misschien verbazen..
Hoewel er bepaalde verbindingen zijn die alleen in de schil van fruit en groenten voorkomen, zoals resveratrol in rode druiven, zijn de meeste voedingsstoffen die in de huid worden aangetroffen ook in het vlees. Lycopeen, een pigment met antioxiderende eigenschappen, wordt bijvoorbeeld overal in tomaten en rode paprika’s aangetroffen, niet alleen in de schil.
Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw, bevat een grote rode appel met intacte huid ongeveer 5 gram vezels, 13 milligram calcium, 239 milligram kalium en 10 milligram vitamine C. Maar verwijder de huid en deze bevat nog steeds ongeveer 3 gram vezels, 11 milligram calcium, 194 milligram kalium en veel vitamine C en andere voedingsstoffen.
Dus als een afkeer van de huid ervoor zorgt dat je bepaalde soorten producten niet eet, voel je dan niet te schuldig over het verwijderen ervan. Je verbruikt nog steeds veel meer voedingsstoffen dan wanneer je die groenten en fruit helemaal hebt overgeslagen.
• Lezen Vraag het goed: de voedingsstoffen in fruit en groenten – The New York Times
Verwant: 5 goede toepassingen voor uw Apple Peels
(Afbeelding: Elena Itsenko / Shutterstock)