Bra Korn: Vad är hirs?
Hirs – Är det inte en typ av fågelsås? Jo, men det är inte bara för parakiter! Hirse är en väldigt förbisedd spannmål, mildt söt och nutty och så mångsidig den kan användas i allt från pilafs till kakor. Den har en lugnande och tröstande kvalitet som gör den idealisk för hösten och vinterns måltider.
Allt om hirs
Hirs är en gammal frö som ursprungligen odlades i Afrika och norra Kinas torra klimat sedan Neolithic Era. (För några år sedan upptäckte arkeologerna en 4000 år gammal skål med hirsgrytor i nordvästra Kina!) Med tiden spreds hirs över hela världen; Romarna och Gallarna gjorde gröt från det, och under medeltiden brukade hirs mer än vete. Det nämns i Gamla testamentet som en ingrediens för bröd.
Idag fortsätter hirs att vara en häftklammer för en tredjedel av världens befolkning. Jordhirs används i flatbreads, såsom indianroti och etiopisk och eritreansk injera (gjord av teff, en mängd hirs). I östra Afrika används hirs för att göra öl. Det är också en ingrediens i östeuropeiska jästa drycker och poretter.
I Amerika och Västeuropa har hirs mest förvandlats till fågel- och boskapsfoder. Intresset för spannmålet har dock ökat, särskilt i glutenfria dieter. Det är näringsrikt – ger fiber, järn, B-vitaminer, mangan, fosfor och magnesium – och mycket alkaliska, vilket gör det lätt att smälta och lugnande mot magen.
Det finns många sorter av hirs; De primära typerna heter pearl, Foxtail, Proso och finger. Gul proso är den typ som oftast finns förpackade eller i bulkpåse i hälsokostaffärer. (Köp hirs som är avsedd att användas som livsmedel, eftersom hirsan som säljs för sällskapsdjur fortfarande har det osmältbara yttre skrovet.)
Hur man lagar hirs
Hirse är så mångsidig, den kan användas i huvudrätter och desserter. Den har en delikat nötaktig smak och, beroende på hur det kokas, en konsistens som kan vara krispig eller mjuk. Vi tycker att smaken kompletterar vinterkvassar speciellt bra, vilket gör det till ett perfekt spannmål för den här tiden av året.
• För att laga grundläggande hirs: Skölja och dränera hirs. I en medelstora kastrull, ta 2 1/2 koppar vatten och 1 kopp hirs till koka. Skydda, värm till mellannivå och koka 15 minuter. Avlägsna från värme och låt sitta upptäckt i 20 minuter. Kasta med smör eller olivolja och krydda till smak med salt, peppar eller örter. Gör ca 3 koppar.
• För en mjukare konsistens som likadana potatismos, öka vattnet till 3 1/2 koppar och låt sjuda, tills vatten absorberas, ca 45 minuter till en timme.
• Smaka på hirs innan du lagar mat. Rostat bröd i en torr stekpanna över medium värme, omrör hela tiden tills duftande, ca 3 minuter.
• Återstående hirs kan kastas i sallader, stekas med tofu och grönsaker, formas till kroketter, eller simmade med mjölk, honung och kanel till frukost.
recept
• Mark Bittman’s Autumn Millet Bake (bild ovan)
• Citron-Saffron Millet Pilaf
• Grillad hirs och Butternut Squashkakor
• Hirsgryta med spenat och feta
• Creamy Millet Gröt (med hjälp av rester!)
• Metropolitan Bakery Millet Muffins
• Inte-för-fåglarna Millet Cookies
Mer bra korn
• Vad är bukvete?
• Vad stavas?
• Vad ska man göra med Amaranth
• Hur man lagar Quinoa
• Vad handlar det om Farro?
(Bilder: Emily Ho; Flickr medlem Zunami licensierad under Creative Commons; Heidi Swanson / 101 Cookbooks)