Beyond Vegan Foie Gras: Smaka Tofu Misozuke (Miso Marinated Tofu)
Har du hört talas om tofu misozuke, det vill säga miso-marinerad tofu? Det har kallats “veganskost”, “veganskmör”, till och med “vegansk foie gras.” Medan jag antar att det finns en del (läcker) sanning i dessa uttalanden tror jag att tofu misozuke är fantastiska saker på egen hand, utan alla animaliska produktbaserade jämförelser. Bara vad är tofu misozuke och vad kan du göra med det? Läs vidare för mer information.
Tofu misozuke är en århundraden gammal metod där tofu är sladded i miso, sedan inslaget i tyg eller konbu (en form av tång) och lämnat att sitta en stund, vanligtvis omkring två veckor men också två månader eller längre. Miso tränger in i tofuen, enzymerna sakta bromsar ner den tills en rik, patéliknande konsistens uppnås. Den resulterande tofuen serveras traditionellt rakt upp med skull, där små mängder äts mellan sippor. Tofu misozuke har sitt ursprung i Fukuoka-distriktet i Japan, där det idag anses vara en delikatess och svårt att hitta.
Men hur smakar det? Igen är texturen rik och krämig med en djurfettliknande silke. Medan jag inte bryr sig om foie gras jämförelsen, kan jag förstå varför den är gjord. Smaken påminner om miso, smaskig och salt och rik på umami, med en touch av sötma. Det finns en ostliknande kvalitet på tofu misozuke och du kommer troligtvis att hitta den på lager i osträknare. Det är läckra saker och väl värt att söka.
Som en gammal blå ost, det parar verkligen bra med vin och skull, som tidigare nämnts. Det kan också vara slathered på en cracker eller bröd, eller på grönsaker. Jag gillar det rakt upp, åtföljd av en smaklig pickle eller tunn skivad rädisa.
Om det är så sällsynt i sitt ursprungsland, hur var det möjligt att jag kunde gå till min lokala ostaffär i Oakland, Kalifornien och få mina händer på ett paket? Intressant har vi ett vietnamesiskt-amerikanskt par att tacka för att få denna delikatess till USA. Dang Vu och Oanh Nguyen smakade först tofu misozuke i Japan men kunde inte hitta det när de kom hem till Kalifornien, så de bestämde sig för att se om de kunde göra det på egen hand. Efter en omfattande sökning hittade de ett modernt recept och hade en 18-talet översatt för dem. Flera månaders experimentering följde, med många motgångar och misstag. De lyckades äntligen och deras företag Rau On bildades. Metoden de bosatte sig på använder miso och tofu, liksom en touch av skull och socker.
För mer information om tofu misozuke, besök Rau Om webbplatsen. Denna intervju med Andrea Nguyen är också mycket informativ och väl värt att läsa.
Tofu misozuke finns på några få platser i Bay Area. (Jag köpte min gruva på Sacred Wheel Cheese i Oakland.) Du kan också beställa den direkt från Rau Om för 7,00 kr per 2,5 oz paket plus frakt. De säljer också en 5 oz paket för $ 13,00
Relaterad: Små rymdlösningar: Smala Rullande Pantry Hyllor
(Bild: Dana Velden och Andrea Nguyen)