Baking Tips: Blöt helkornsmjölk över natten

Vi har gjort mycket bakning med hela korn nyligen, och vi ser att en teknik dyker upp om och om igen. Detta är tanken på att suga kornet över natten innan de används i receptet. När det kom upp igen i kommentargänget för våra hemlagade Soba Noodles, tyckte vi att det var dags att lära sig mer.

Grundtekniken är densamma oavsett vilken spannmål du jobbar med: helt enkelt kombinera mjölet och vätskan som krävs i receptet och låt det suga över natten innan du fortsätter med receptet. Vissa människor förespråkar att lägga en matsked av en sur ingrediens som citronsaft eller yoghurt per kopp vätska. Denna metod kan användas för både helt slipade korn och helkornsmjöl.

Den överblötna natten mjukar ner kornen, ger dem tid att absorbera fukt och bryter ner några av sina hårda stärkelser. Detta gör kornen lättare att arbeta med nästa dag, särskilt de glutenfria som buckwheatmjölet i våra soba nudlar. Slutlig konsistens och smak av fullkornsbröd och bakverk förbättras också.

Det verkar som om det också finns några näringsmässiga fördelar för att blötlägga hela korn över natten. Fytinsyra som finns i klanen i många korn hindrar att några av näringsämnena i spannet absorberas av våra kroppar. Natten över natten neutraliserar denna syra och går vidare genom att bryta ner komplexa stärkelser, enzymhämmare och andra saker som kan göra matsmältningen svår.

Intressanta saker att tänka på! Vi kommer definitivt att försöka i vårt nästa försök på soba nudlar och kommer att leka med fördykning i vår andra bakning också.

Förhöjer du någonsin alla dina korn? Tycker du det gör skillnad?

Vidare läsning:

• Nourishing Practices: Soaking Korn från Nourishing Gourmet
• Värdet av att sova dina korn från passionerat hemlagning
• Förstå tvåstegsprocessen: Maximera näringsvärdet av hela korn från Urban Homemaker

Relaterad: Bra till kornet av Kim Boyce – Bokrecension

(Bild: Emma Christensen)