Arepas er nøglen til en bedre morgenmadsmadwich

Sådan laver du Arepas

(Billedkredit: Maria Midoes)

En hæfteklamme af både venezuelansk og colombiansk køkken, arepas er alsidige nok til at spise til morgenmad, frokost og aftensmad. Denne majsbaserede griddlekage er også naturligt glutenfri og genopvarmer endnu bedre end brød, bagels eller engelsk muffins, hvilket gør dem til det bedste skib til en morgenmadsandwich du ikke spiser – endnu.

(Billedkredit: Maria Midoes)

I sommer begyndte jeg en kærlighedsaffære med arepas efter at have spist dem på en arepa kiosk i en madhal her i Atlanta. Når jeg havde til opgave at lære at lave dem hjemme, var jeg forbundet med Sara Martinez, en madforfatter, der studerer spansk køkken og blev født og opvokset i Venezuela.


Lær hvordan man laver dem: Sådan laver du Arepas


Arepas til morgenmad

“Arepas er som venezuelansk fastfood”, fortæller Sara Martinez mig over telefonen. Martinez burde vide – hun har kogt og spist ispas hele sit liv. I modsætning til engelske muffins eller bagels, som både tager en del tid og energi til at reproducere hjemme, er arepas en home-made hæfteklammer. De fleste colombianske og venezuelanske kokke laver store partier en eller to gange om ugen og spiser dem på farten for hurtige morgenmad eller middage. Arepas er spist smurt med smør eller splittet og fyldt med ost, røræg eller braised kød. “Min mor spiser dem med jordnøddesmør,” siger Sara med et grin. “Som nogle amerikanere spiser en engelsk muffin.”

Let Glutenfri

Arepas fremstilles traditionelt ved blødning af tørret majs og slibning af kernerne i en tynd pasta. Moderne arepas er lavet med et specielt majsmel kaldet masarepa. Masarepa er ikke det samme som masa kendt for at lave tortillas og tamales, fordi masarepa har mere stivelse. Denne ekstra stivelse giver arepas en tekstur tættere på brød end tortillas. Hvis du har eksperimenteret med glutenfri bagning, ved du, hvor kritisk det er at tekstur og struktur. Da masarepa både er naturligt højt i stivelse og glutenfri, gør og nyder arepas som et glutenfrit brød alternativ er en no-brainer.

  Super Bowl stranke: Taco Bar

Gør ekstra at spise hele ugen

Arepas er den slags morgenmadsstift, der kan og bør laves i store partier og spises hele ugen. Dejen er let at forberede (og kræver ikke æltning eller stigning) og de færdige arepas holder sig godt. Min yndlingsmåde at spise dem genopvarmes i brødristerovnen med røræg, avocado og ost. For de bedste resultater genopvarmes arepas i en ovn på 350 ° F eller brødrister i ca. 10 minutter. Arepas kan også fryses; lag mellem pergamentpapir (for at forhindre klibning) og fryse dem i en lufttæt beholder.