8 dingen die ik heb geleerd over koken zonder gluten, zuivel, noten en suiker

(Afbeelding credit: kiko_kiko / Shutterstock)

Een jaar geleden, als je had gevraagd wat mijn favoriete voedsel was, had ik geantwoord, brood, boter, brood, amandelen, brood … en noemde ik brood? Ik had medelijden met mijn gluten-intolerante vrienden en rolde mijn ogen naar de trendiness van “alles-vrije” diëten. Dus het gebeurde natuurlijk: ik merkte dat ik worstelde met gezondheidsproblemen, gevolgd door de ontdekking dat ook ik een van die mensen was die geen gluten, zuivel, noten of geraffineerde suiker kon verdragen. Als iemand die van eten houdt en houdt, leek dit een tragedie. Ik wist niet dat dit mijn kookkunsten nieuw leven zou inblazen, om nog maar te zwijgen van mijn gezondheid en geluk.

Afgelopen herfst ben ik er eindelijk ziek ziek van geworden. Zonder naar TMI-grondgebied te gaan, zal ik zeggen dat ik maandenlang en zelfs jaren geleden heb aan spijsverteringsproblemen, huidaandoeningen, migraine, vermoeidheid, milde depressie, noem maar op. Mijn gezondheidsdeskundige vermoedde dat ik misschien iets at waar ik allergisch of gevoelig voor was en stelde een eliminatiedieet voor. Daar stop je een tijdje met het eten van bepaalde voedingsmiddelen en merk je eventuele symptomen op als je ze een voor een weer toevoegt.

Wanhopig om tot op de bodem van mijn gezondheidsproblemen te komen, stemde ik ermee in om een ​​maand te gaan zonder gemeenschappelijke triggervoedingen zoals gluten, maïs, zuivel, eieren, noten, soja en geraffineerde suiker te eten.

En toen begon ik me beter te voelen – zoveel beter dat ik het bijna niet erg vond toen ik ontdekte dat ik geen gluten, zuivel, noten en geraffineerde suiker kon verdragen. (Het enige voedsel dat ik kon toevoegen was eieren, maïs en soja.) Mijn ergste nachtmerrie was uitgekomen, maar toch voelde ik me geweldig. Het grappige is dat vrienden en familie er verdrietiger over mijn nieuwe dieet leken dan ik!

Dat wil niet zeggen dat er geen uitdagingen waren toen ik verschillende manieren van koken en eten bewoog. Vegetarisch zijn met een heleboel andere voedselallergieën (bananen, chocolade, paddenstoelen …) heeft het bijzonder moeilijk gemaakt. Maar toch ben ik veel dankbaarder voor wat ik kan eten en voor voedsel in het algemeen. Ik heb nog steeds veel te leren, wat deel uitmaakt van het plezier, maar hier zijn een paar belangrijke dingen die ik het afgelopen jaar heb ontdekt.

Notitie: Dit bericht is niet bedoeld om een ​​specifieke manier van eten te suggereren of om gezondheidsadvies te geven, maar gewoon om wat dingen te delen die ik heb geleerd over eten en koken met vreugde en passie, zelfs als je moeilijke veranderingen moet aanbrengen.

1. Luister naar je lichaam. Ook al voel ik me goed op mijn specifieke beperkende dieet, ik ben gaan geloven dat het lichaam van elke persoon anders is dan de individuele voedingsbehoeften. Lichamen veranderen ook! Ik ontdek dat wat vorig jaar voor mij werkte, misschien niet meer werkt en wat ik vandaag nodig heb, kan morgen veranderen. Ik heb bijvoorbeeld onlangs kleine hoeveelheden noten kunnen herintroduceren, waaronder enkele die sinds de kindertijd symptomen veroorzaakten. Zonder obsessief te zijn, herevalueer ik voortdurend hoe ik me voel en eet.

2. Voeding gaat verder dan smaak. We zijn gewend om te denken aan de smaak van voedsel in onze mond, of hoe vol het onze buiken maakt, maar hoe zit het met de effecten ervan op energie en stemming? Na jarenlang traag voelen na het eten, was het een openbaring toen ik mijn dieet veranderde en me na een maaltijd energiek begon te voelen. Ik ben veel bewuster van hoe voedsel me in mijn hele lichaam laat voelen, zowel fysiek als emotioneel. Ik ga na hoe andere mensen waarvoor ik kook, ook worden getroffen.

3. Focus op leren, niet missen. Als iemand die van eten houdt en in eten werkt, voelde ik me aanvankelijk onbekommerd als ik niet meer kon koken zoals vroeger. Maar toen ik overstapte naar nieuwe manieren om te eten, kreeg mijn kookkunsten een nieuwe impuls en ik heb zoveel plezier gehad met het experimenteren en leren over verschillende ingrediënten en technieken, van de wetenschap van glutenvrij bakken tot het maken van zelfgemaakte zaadmelen en rauwe desserts. Door nieuwsgierig te blijven, heb ik geen verdriet gehad over wat ik mis.

4. Het is oke om te falen. Ik zeg dit na het maken van veel cakes die vielen, pizzabodems die piepten als je erin beet, en broden die op deurstoppers leken. Ja, het is frustrerend als je tijd, geld en hoop hebt geïnvesteerd in een gerecht dat niet werkt, maar bij elke ongeluk leer je hoe je een betere en veerkrachtiger kok kunt worden. Het helpt ook om een ​​gevoel voor humor te hebben.

5. Glutenvrij en / of veganistisch betekent niet noodzakelijk gezond. Dit geldt met name voor bewerkte voedingsmiddelen, die kunnen worden gevuld met geraffineerde meelsoorten, suikers, kunstmatige ingrediënten en vulstoffen. Hoewel voorverpakte voedingsmiddelen van tijd tot tijd misschien goed zijn, maak ik ze niet tot nietjes van mijn dieet. In plaats daarvan focus ik me op zelfgemaakte, eenvoudige, seizoensgebonden gerechten. (Ik vermoed ook dat ik gevoelig ben voor xanthaangom, een veelgebruikt ingrediënt in glutenvrije bakwaren en ander verwerkt voedsel, dus dat beperkt de hoeveelheid die ik eet.)

6. Aziatische markten zijn geweldig. Ik winkel regelmatig in Chinese, Koreaanse, Japanse, Vietnamese en Indiase supermarkten, waar ik geweldige deals vind over glutenvrije Aziatische noedels gemaakt van ingrediënten zoals rijst, mungboon en zoete aardappel; glutenvrije melen zoals acorn, kikkererwten en sorghum; en kokosproducten zoals olie en melk die allemaal veganistisch zijn. (Opmerking: deze producten zijn meestal niet gecertificeerd glutenvrij, dus ze zijn misschien niet de beste optie voor iedereen.)

7. Plan vooruit. Wanneer u geen gemeenschappelijke ingrediënten kunt eten, wordt het veel moeilijker om onderweg een lunch te nemen of om te dineren bij het huis van een familielid. ik altijd neem snacks in mijn tas en eet thuis meestal een beetje iets (zelfs een snelle eiwitshake) voordat je gaat uit eten met vrienden of familie. Mijn vriend lacht om mijn oververzadigde eten voor autoritten, maar ik heb er nooit spijt van gehad! Tijdens het reizen is het ook erg handig om ergens te verblijven met een keuken.

8. Zoek wat u inspireert. Voor mij is het verse producten, wild voedsel en specerijen. Terwijl een reis naar een bakkerij of zelfs een reguliere supermarkt demoraliserend kan zijn, op de boerenmarkt, kruidenwinkel of zelfs in het bos, ben ik omringd door een overvloed aan voedsel dat ik kan eten! Ik ben dol op het zoeken naar fruit, groenten, kruiden en kruidenmixen die ik niet heb geprobeerd. Deze maken een maaltijd interessant en opwindend.

Volg je een speciaal dieet of kook je voor iemand die dat wel doet? Deel wat je hebt geleerd in de reacties hieronder!