5 tips för bättre bönor sallader
Jag gör bönsallader året runt, men de verkar göra ett vanligare utseende på bordet när vädret värms upp. Detta är inte en överraskning; bönor sallader är lätta att förbereda, smaka väldigt varmt eller kallt, och gör en lätt men fyller huvudrätt eller sida. De är också ofta blid, mjölkad och fruktansvärt tråkig – men de behöver inte vara. Här är 5 tips för att göra smakligare, mer minnesvärda bönelsalader.
Använd från-skrapa bönor istället för konserverad. Att bara göra detta kommer att förbättra en bönsalad omätligt, eftersom bönor kokta från grunden har en smak och konsistens som är överlägsen för konserver. Det betyder inte att du måste spendera timmar matlagning bönor när som helst du vill göra en sallad, dock. Jag gör stora partier i den långsamma spis och fryser dem i två koppar portioner med ett stänk av ättika, för att hindra dem från att bli mjuka. När jag behöver några bönor töjer jag en behållare i mikrovågsugnen eller över natten i kylskåpet.
- Salt dina bönor medan de lagar mat, inte efter. Många recept kräver att man lägger salt till bönor i slutet av tillagningen, under logiken som saltet förhindrar bönorna från mjukning, men saltning bara i slutet av matlagningen resulterar i bönor som är blöta. Enligt Harold McGee sänker saltet hastigheten vid vilken bönor absorberar vatten, men stoppar inte processen helt. Jag lägger vanligtvis ungefär hälften av saltet halvvägs genom matlagning och den andra hälften mot slutet av matlagningen, vilket årstider bönorna utan att sakta ner matlagningen för mycket.
- Klä bönorna medan de är varma. Varma bönor absorberar förband bättre. Om du börjar med kalla eller rumstemperaturbönor, värm dem i mikrovågsugnen eller på spisen innan du blandar dem med förbandet.
- Använd djärva smaker. Färska örter, vitlök, lök, parmesanost, ansjovis, senap och andra stora, djärva smaker gifter sig bra med bönor, som inte smakar lika mycket på egen hand.
- Gör det kvällen innan. För ännu mer smakabsorption, behåll en klädd bönsallad kyld över natten och servera den nästa dag. Extra tid ger salladen en chans att fullt melda.
Beansallad Recept på Kitchn
• Adzukibönsallad
• Tranbärssallad med Basil, Mint & Feta
• Mung Beansallad med Corn & Basil
• Vitböna och rostad grönsakssallad
• Färgglad linssallad med valnötter och örter
Mer om matlagningbönor från grunden
• Så här lagar du bönor: En snabb, idiotsäker, ingen saken
• Matlagningsbönor i en lerkruka: En översyn av La Chamba
Har du några tips för att göra bättre bönelsalader?
Relaterad: Burritos till Bean Dip: 10 Bean Dishes för varmare väder
(Bild: Nealey Dozier)