5 klasična fermentirana živila, ki si zaslužijo mesto v shrambi
(Image credit: Emma Christensen)
Nemčija ima kislo zelje, na Tajskem je naem (fermentirana svinjska klobasa), ima Švedska surströmming (fermentirani sledi) – se zdi, da ima vsaka kultura svojo tradicionalno fermentirano hrano. In z dobrim razlogom: Raziskave kažejo, da so ta živila prehrambene elektrarne in ugotovljeno je bilo, da fermentacija razgradi strup v živilih, kot je cianid v kasavi.
Poleg njihovih domnevnih koristi za zdravje, čeprav so fermentirana živila prav tako okusna in koristna pri gradnji okusnih obrokov. Vsi to vemo – a ste že storili? Tukaj je pet klasičnih, vendar sveže priljubljenih fermentiranih živil, ki jih dodate v repertoar vaših sestavin, če jih še niste. Vsi so pretežno malo bolj dostopni, kot je recimo Islandija hákarl (gnusen morski pes).
(Image credit: Emily Han)
1. Tempeh: Pojdi Beyond Tofu
Tradicionalno za Indonezijo, tempeh je narejen iz soje (ponavadi cel ali prepolovljen), ki se segreva in stara čez noč, kar omogoča, da plast plesni raste in veže vse skupaj. Trdni beli bel blokiranega tempeha je oranžna in gobast v aromi in pakira močno mešanico kalcija, železa, vitamina B6, magnezija, beljakovin in kalija.
Kot tofu, je tempeh bajen veganska baza za obrok, in medtem ko ste jo morda jedli v restavraciji, ste kdaj poskusili kuhati doma? Najdete jo lahko v večini prodajaln zdravja ali pa si lahko sami naredite s sojemom, kisom in tempeh staršem Rhizopus plesnih spor.
Preberi večKako narediti Tempeh
(Image credit: Emily Han)
2. Kimchi: Flavor Powerhouse
To pikantno, začinjeno korejsko stransko jed lahko izdelate iz več sestavin, najpogosteje pa je v obliki kupusa (zaradi česar se včasih imenuje korejska kislo zelje). Postaja sveže priljubljen okus v vsem, od sendvičev do jajčnih kroglic – ali imate kozarec v hladilniku za okus v zadnji minuti?
Posebne trgovine z živili včasih nosijo kimchi, najboljši del tega pa je, da je popolnoma prilagodljiv, zato ga lahko naredite, vendar se vam zdi primerno. To bi lahko pomenilo, da bi začeli uporabljati drugo zelenjavo, dodali nekaj sladkorja, da bi ojačali sladkost ali zmanjšali toploto. Upoštevajte, da je ta nizko kalorična hrana z nizko vsebnostjo maščob bogata z vitamini A in C, vendar z visoko vsebnostjo natrija.
Preberi več: Kako narediti enostavno Kimchi doma
(Image credit: Emma Christensen)
3. Miso: Skrivnost Savory
Mišo si lahko pomislite kot juho – parno spremljavo suši, rezanci in riževe jedi – toda miso je pravzaprav fermentirana pasta, uporabljena za izdelavo juhe. Tako kot tempeh, je tudi iz sojinih (ali bolj natančno je najpogostejša sojina miso, lahko pa se uporabita tudi zrna in ječmen), vendar se tokrat zmeša s soljo in naravno nastajajočo kulturo plesni, da naredi super-slano izmišljotina.
Miso velja za enega redkih rastlinskih celovitih proteinov (drugi vključujejo kinoja in ajdo), saj vsebuje vse bistvene aminokisline. In to je dobro za veliko več kot miso juho. Močite žličko v solatne prelive ali druge vrste vegetarijanskih juh za takojšnjo okrepitev okusne arome.
Preberi več: Kako narediti Mišo juho
(Image credit: Emily Han)
4. Kvass: Ko ste utrujeni od Kombucha
OK, ta ni natančno hrana – to je nizko alkoholna fermentirana pijača, domača v Rusiji in običajno narejena iz rženega kruha. Po mnenju NPR je kvass tako priljubljen v Rusiji, da je bil velik sodček nekdaj na kolesih okoli sosesk, kot je tovornjak za sladoled.
Če hočete sami, prenočite nekaj rženega kruha v vrelo vročo vodo čez noč, dodajte nekaj kvasa in pustite, da sedi nekaj dni. Lahko dodate karkoli hočeš tudi za okus, kot sladkor, rozine, pese ali sadje – samo ga napolnite, tako da dobite čisti tekoči končni izdelek.
Za tiste, ki ljubite kombucha in želite poskusiti naslednje vroče fermentirane pijače, je kvass vaša punca.
Preberi več: Kako narediti pesa Kvass
(Kredit za slike: Anjali Prasertong)
5. Natto: Za naslednjo sojino pustolovščino
Fermentirana sojo znova udari v obliki nata, tradicionalne japonske jedi, ki je običajno jedo za zajtrk. Izgleda bolj ali manj kot gobec, strni fižol, vendar ne dovolite, da vas videz ugasne – to je okusno (obljubljamo). Poskusite s skledo s paro riž, če ste neodločni.
Vsak sluzb tudi prinaša veliko pomoc beljakovin, vlaknin, kalija, kalcija, železa, magnezija in vitamina C. Postopek, ki ga naredi, je malo poseben, vendar ima Kultures for Health precej podroben recept, ki ga je enostavno slediti doma fermentorji.
To je morda najbolj zahtevna od teh pet klasičnih fermentiranih živil, ki jih je treba sprejeti doma, toda ko ste obvladali osnove – kislo zelje, miso in še več – natto je naslednja meja.
Povejte nam – kakšno fermentirano hrano je doma v shrambi? Na kaj se obrnete za pomoč pri vsakdanjem obroku, okusu ali prehranski moči?