Zomerrecept: Fresh Peach Soda

Ik heb een lichte obsessie met Izzy’s perzikzout. Misschien delen sommigen van jullie deze obsessie met mij. Het smaakt, heel eenvoudig, als perziken – sappige midzomer perziken, maar bruisend en sprankelend! Staren naar een berg werkelijk midzomer perziken op de boerenmarkt de afgelopen week, dacht ik: “Doggonit! Ik ga het mijne maken!” En dat is precies wat ik deed.

Tijdens het schrijven van True Brews, ontdekte ik hoe leuk en hoe verrassend eenvoudig het is om thuis je eigen frisdrank te maken. Je kunt bijna elk rijp fruit als basis gebruiken, en perziken zijn geen uitzondering! De gezoete vruchtensapbasis kan worden toegevoegd aan bruisend water voor onmiddellijke soda-bevrediging, maar ik vind het leuk om champagnegist te gebruiken om een ​​superzuur, natuurlijk sprankelende frisdrank te maken (zie de receptnota over waar je champagnegist kunt vinden, hieronder). Ik vind de smaak van deze met gist gefermenteerde frisdrank complexer en intens fruitig. Het heeft ook een zachter mondgevoel – minder stekelig en weelderiger.

Deze frisdrank proeft precies hoe je hem wilt laten smaken: zoals perziksap dat langs je kin dribbelt, zoals een fruitige Fizzy-Lifting Drink uit Willy Wonka’s fabriek, zoals zonneschijn in een fles. Ik speelde rond met het aantal perziken en de hoeveelheid suiker voor deze frisdrank, en uiteindelijk bereikte ik 1 1/2 pond perziken (ongeveer 3 flinke vruchten) tot een halve kop suiker. Dat kan en moet! – pas het recept aan op basis van de zoetheid van uw perziken en uw persoonlijke smaak. Maak het recept zoals het eerst is, proef het dan vlak voor het toevoegen van de gist en voeg meer suiker toe als je dat wilt.

Als je besluit om deze soda te maken met gist, wat ik van harte aanbeveel, is het erg belangrijk om de fles te koelen zodra deze koolzuurhoudend is. Als het te lang ongekoeld blijft, zal het frisdrank oververven, waardoor geisers bij het openen en (uiteindelijk) het risico van een barstende fles ontstaan. Het is gemakkelijk te zeggen of de frisdrank koolzuurhoudend is als u een plastic frisdrankfles gebruikt – zodra de fles stevig is wanneer u op de zijkant drukt, is deze klaar! Voor een mooiere presentatie kunt u de frisdrank net voor het serveren in glazen flessen overbrengen zonder al te veel koolzuur te verliezen.