Zomerrecept: Courgette Boten met mozzarella en olijven
Courgette-boten zijn bij elke zomerse maaltijd een smakelijk, gemakkelijk en gezond middelpunt. Ik heb de groene pompoen in mijn hoofd terwijl ze gewoon in mijn tuin rondkijken. Ik geniet op verschillende manieren van de smaragdgroene schoonheden, deze voorbereiding is mijn favoriet … althans voorlopig.
Sinds mijn kindertijd houd ik van courgette en de zomer begint hun overvloedige seizoen. Het afgelopen weekend was ik op zoek naar een andere manier om ze te serveren, in afwijking van mijn aanbeden voorbereiding van rauwe carpaccio-achtige krullen met citroen en olijfolie of deze iteratie, gegooid met kikkererwten, gerst, munt en feta – de opties zijn onbeperkt!
Ik heb uiteindelijk genoegen genomen met eenvoud – vaak de beste plaats om met zomervoedsel te beginnen. Ik pakte wat kansen en eindjes, mollige groene olijven, een paar mozzarella-ballen, verse basilicum en druiventomaten. Ik wist dat er goede dingen zouden komen van deze smaken, als ik het voor elkaar zou krijgen om dingen licht te houden en nauwelijks te raken. Mijn instinct bleek buitengewoon (hou ervan als dat gebeurt!) En een van mijn favoriete dinergerechten (en dan overgebleven lunch!) Was geboren.
Courgette Boten met Mozzarella en Olijven
Dient als hoofdgerecht 4, van 6 tot 8 als bijgerecht
- 2
middelgrote zucchinis
- 8
bolletjes verse mozzarella, gehalveerd (of ongeveer een halve kop van elke kaas die je bij de hand hebt)
- 1 kop
druiventomaten, gehalveerd
- 8
groene olijven, ontpit en in tweeën gesneden
-
Olijfolie
-
Vers basilicum, in reepjes gesneden
-
Paneermeel
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Snij de courgettes in de lengte en schep ongeveer 1/2 centimeter van de middenpompoen eruit. Je inkepingen zullen klein zijn en het hoeft niet precies te zijn, net genoeg zodat je wat kaas en olijven erin kunt persen. Besprenkel de uitgeholde pompoen met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak ongeveer 15 minuten, tot squash een beetje aanvoelt.
Verwijder par-gebakken courgette en stippen met gehalveerde druiventomaten, gehalveerde mozzarella en in plakjes gesneden olijven. Doe gewoon je best om zoveel mogelijk van deze items op de courgette te krijgen. Sprenkel met meer olijfolie, strooi er verse basilicumreepjes en broodkruimels overheen. Wees niet verlegen hier. Sprenkel nog een beetje olijfolie, breng op smaak met zout en peper.
Verhoog de ovenwarmte tot 450 ° F en bak nog eens 10-15 minuten, waarbij je de pan halverwege draait. Als broodkruimels goud zijn en kaas is gesmolten, zijn de courgette boten klaar.
• Verwant: Gegrilde druiventomaat en courgettesalade
(Afbeeldingen: Leela Cyd Ross)