Zalm maken en elke keer beter laten smaken met deze eenvoudige truc

Er is veel liefde voor het koken van zalm thuis. Het is relatief betaalbaar (wat betreft schaal- en schelpdieren), super veelzijdig, lekker en voor bonuspunten kookt het snel. Maar er is één ding dat behoorlijk hinderlijk kan zijn: de film van witte albumine die soms uit de vis lekt tijdens het koken.

Waarom Brining zorgt voor een betere zalm

Er is een gemakkelijke en bijna feilloze stap om die icky witte albumine helemaal te verminderen, zo niet te elimineren. Ik heb het over pekelen! Het weken van zalm in een eenvoudige pekel gedurende slechts 10 minuten (tot ‘s nachts, als je vooruit wilt plannen) is alles wat nodig is. Om dit te realiseren heb je twee basisingrediënten nodig: water en zout. Combineren 1 eetlepel zout voor elke kop water. Zorg ervoor dat u koud water gebruikt en bereid deze voor zodat de filets volledig ondergedompeld zijn.

Het zout in de pekeloplossing breekt een deel van de spiervezels af rond de buitenkant van de vis. Wanneer ze worden gekookt, spannen deze vezels niet zoveel aan als ze normaal zouden doen, waardoor wordt voorkomen dat het albumine naar buiten wordt geduwd.

En er is meer! Niet alleen pekelzalm voorkomt dat het albumine uitlekt, maar het resulteert ook in een sappiger eindresultaat; je krijgt minder snel een uitgedroogd stuk zalm als je het een minuut te lang op het vuur laat staan. En als extraatje zorgt pekelen voor een goed gekruid stuk vis.