Wat is zilver precies?
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
Je hebt het waarschijnlijk gezien in recepten voor rundvlees, varkensvlees en lamsvlees, waarbij je wordt opgeroepen om de zilveren huid te knippen en het vet te verwijderen. Maar wat is zilverhuid precies en waarom moet het worden verwijderd?
Wat is Silver Skin?
De zilveren huid, genoemd naar zijn zilverachtige witte glans, is het dunne membraan van bindweefsel dat op verschillende soorten vlees wordt aangetroffen. De grootste kans is dat je een zilveren schil aantreft op grotere delen vlees – meestal varkens-, rund- en lamshaashazen – en aan de onderkant van de ribben. Steaks en karbonades zijn meestal vrij van het taaie membraan.
In tegenstelling tot ander bindweefselachtig collageen, dat tijdens het koken langzaam in gelatine oplost, breekt de zilveren huid niet af. Wanneer het vlees aan het vlees wordt gehecht, kookt het taai en taai en kan het haasje krullen. Dit membraan wegsnijden voor het koken is altijd de beste keuze.
Verwijder de zilveren huid voor het koken
Om de zilveren huid te verwijderen, voert u de volgende stappen uit: aan het ene uiteinde van het vlees schuift u de punt van het mes tussen de zilveren huid en het vruchtvlees. Schuif het mes voorzichtig over het vlees en trek tegelijkertijd de zilveren huid weg. Het is relatief snel en eenvoudig, en het beste wordt bereikt met een zeer scherp mes. Het uitdagende deel is het verwijderen van de zilveren huid zonder enig vlees af te nemen, maar hoe meer je het doet, hoe makkelijker het wordt.
Heb je geen zelfvertrouwen om de zilveren huid zelf weg te snijden? Geen probleem! Dit is slechts een van de vele dingen waarmee je slager in de supermarkt je kan helpen. Naast het verwijderen van botten en het inklemmen en malen van vlees, kan de slager ook de zilveren schil van vlees verwijderen.