Wat is het verschil tussen zwart en verkoold?

Een van de meest opvallende plekken op de eettafel is een stukje kip of een plak courgette met een zwarte korst erover heen gestreept. Dit zwartgeblakerde gebied op een goed gekookt stuk vis, vlees of groente – heet van de grill of de kachel – belooft een frisse korst en rokerige smaak.

Maar is dit voedsel zwartgeblakerd of verkoold? Is er een technisch verschil tussen deze twee termen voor de kookstijl die het meeste bewijs achterlaat van het primaire contact met vuur?

Het verschil zit in het kruid

Van buitenaf kunnen zwart en verkoold voedsel er hetzelfde uitzien, maar één smaak vertelt het verschil. Terwijl zwart worden en verkolen beide opzettelijk flirten met de dunne lijn tussen voedsel dat wordt verbrand en goed gekookt, gaat zwart worden altijd gepaard met het gebruik van kruiden en specerijen.

Meer over zwart worden

Zwart worden is een kooktechniek die het meest wordt gebruikt bij vis, kip, biefstuk en ander vlees met een stevige vulling. Deze manier van koken wordt meestal geassocieerd met de Cajun-keuken en werd in de jaren 80 populair gemaakt om de smaak van houtskoolgrill in een commerciële keuken na te bootsen..

Wat deze techniek onderscheidt, is de kruidenmix die wordt gebruikt. Er is geen standaardrecept voor zwarte kruiden, hoewel de meeste mengsels tijm, oregano, paprika, cayennepeper, uipoeder, knoflookpoeder en natuurlijk zout en peper bevatten.

Wanneer het voedsel zwart wordt, wordt het ondergedompeld in gesmolten boter en vervolgens gebaggerd in een combinatie van kruiden en specerijen, voordat het wordt gekookt in een hete pan (traditioneel gietijzer). Het resultaat zijn stukken vlees of vis met een diepbruine tot zwarte korst aan de buitenkant.

Hoewel het misschien verbrand lijkt, is de donkerkleurige (en diep gearomatiseerde) korst een resultaat van gekookte vaste melkbestanddelen uit de boter en verkoolde specerijen.

Meer over verkoolde voedingsmiddelen

In tegenstelling tot zwart worden heeft charring geen kruidenmix nodig. Het gebeurt vaak op een natuurlijke manier met gegrild voedsel, maar kan ook worden bereikt door te braden, te roosteren en op een fornuis te koken. Veel koks flirten met de grens tussen ronduit verbrand en doelgericht verkoold om een ​​diepere, meer robuuste rokerige smaak naar voedsel te brengen.

Er is echt geen limiet aan wat voedsel kan worden verkoold. Alles, van vlees tot groente tot desserts, kan worden verkoold. Verkoolde voedingsmiddelen kunnen worden geïdentificeerd door een donkerkleurige buitenste korst langs de randen of over het hele oppervlak van voedingsmiddelen.