Wat is het verschil tussen Whole-Wheat en White Whole-Wheat Flour?

Gezaaid volkoren ‘s nachts brood

(Image credit: Apartment Therapy)

Meer dan eens heb ik ten onrechte een zak wit volkoren meel meegenomen toen het recept dat ik maakte over volkoren meel vroeg, of omgekeerd. Maar is er echt een groot verschil tussen de twee behalve het feit dat de ene goed is, de witte en de andere niet? Zijn ze niet allebei volkoren? Ik reikte naar King Arthur Flour om de feiten te achterhalen.

Het verschil tussen Whole-Wheat en White Whole-Wheat Flour

Hoewel beide melen 100 procent volkoren zijn, ligt het verschil in de variëteit van volkoren.

• Volkoren meel is gemaakt van harde rode lente- of wintertarwe, die een nootachtige, stevige smaak heeft.
• Wit volkoren meel is gemaakt van harde witte lente- of wintertarwe, die precies dezelfde voedingswaarde heeft van volkoren meel, maar vanwege de gebruikte variëteit, heeft het een lichtere smaak en een lichtere kleur.

Volkoren bananenbrood

(Afbeelding tegoed: Erin Alderson)

Volkoren meel

Volkoren meel is gemaakt van harde rode lente- of wintertarwe. Alle drie de lagen van de tarwebessen worden gemalen – de zemelen, de kiem en het endosperm – om te resulteren in een vet en gezond meel. Als je deze tarwevariëteiten zou nemen, hen zou ontdoen van hun nootachtige, vezelrijke zemelen en kiem, en alleen het endosperm zou malen, zou je bloem voor alle doeleinden krijgen.

Volkorenmeel kan door elkaar worden gebruikt voor wit volkorenmeel dat in een recept wordt opgeroepen, of het kan in de helft van de hoeveelheid meel voor alle doeleinden worden vervangen in een recept.

Wit volkoren meel

Wit volkoren meel wordt eenvoudig gemaakt met een andere variëteit van tarwe. Het is gemaakt met harde witte lente- of wintertarwe – de zemelen, kiem en het endosperm zijn allemaal gemalen om te resulteren in nog eens 100 procent volkoren meel. Maar omdat het gemaakt is met harde witte tarwe in plaats van harde rode tarwe, zoals volkoren meel, heeft het een lichtere kleur en is de smaak milder. Het is nog knapperiger dan bloem voor alle doeleinden omdat het de vezelige zemelen en kiem van de tarwe bevat, maar het is een meer benaderbaar volkorenmeel, vooral voor degenen die niet van de stevige smaak van volkorenmeel houden..

Het kan in elk recept uitwisselbaar met volkoren meel worden gebruikt, of kan worden vervangen door de helft van het bloem voor alle doeleinden waarvoor een recept is vereist.

Verwant: Een complete gids voor het bewaren van uw bloem